У сунцем окупаном Кубањском региону на југу Русије, где се поља простиру до хоризонта, а богатство природе цвета, доминира скромна бундева. Овде позната као кабак (а не тиква као у остатку земље), дала је назив популарном јелу - „кабаш каша“. Овај цењени рецепт преносиле су генерације козачких кувара.
Популарни рецепт захтева слатке, баштенске бундеве, исечене на живописне наранџасте коцкице. Ова златно-наранџаста блага се затим слажу у лонац, нежно заливају кубанским пиринчем или просом и посипају шећером. Када се слагање заврши, шерпа се напуни топлом водом или млеком, а посуда се стави у рерну где се стрпљиво крчка неколико сати.
Док се очаравајућа арома шири кухињом, време као да се успорава, а ишчекивање расте. Када је јело коначно спремно, пажљиво се сипа у дубоки тањир, а затим се прелива са издашном кришком домаћег путера. Хајде да заједно уживамо у укусима ове козачке бундеве.
Састојци за 3 порције:
Олга Бровкина
- Бундева - 500 г
- Пиринач - 120 г
- Млеко - 300 мл
- Маслац - 50 г
- Шећер - 30 г (по укусу)
- Ванилин шећер (по укусу)
- Прстохват соли
Припрема:
1. Почните са припремом пиринча. Добро га исперите хладном водом, а затим ставите у шерпу са водом у односу 1:2 (120 г пиринча на 240 мл воде). Важно је да не прекувате пиринач.
Олга Бровкина
2. Бундеву ољуштите, уклоните семенке и исеците је на ситне коцкице.
Олга Бровкина
3. Ставите бундеву у шерпу, сипајте млеко и припремајте на средњој ватри док не омекша. Када млеко прокључа, оставите бундеву да се крчка око 20 минута или док не омекша. Време кувања може да варира у зависности од врсте бундеве, али кључно је да кувате док не омекша.
Олга Бровкина
4. Кувану бундеву изгњечите у млеку, правећи пире. За овај корак можете користити блендер.
Олга Бровкина
5. У мешавину бундеве и млека додајте кувани пиринач и добро промешајте. Затим додајте шећер, ванилин шећер и прстохват соли, па све промешајте.
Олга Бровкина
6. Традиционално ова каша од бундеве се спрема у глиненој посуди у пећи. Међутим, можете користити обичну шерпу и рерну.
Олга Бровкина
7. Подмажите глинену посуду са мало путера. Додајте преостали путер у кашу и промешајте. Загрејте рерну на 180°С. Ставите у њу покривену глинену посуду. Да бисте избегли просипање током кувања, немојте пунити до врха.
Олга Бровкина
8. Пеците кашу у загрејаној рерни око сат времена. Када добијете растреситу, ароматичну кашу, време је да послужите своје госте!
Олга Бровкина
Каша је спремна да се ужива у њој.
Олга Бровкина