Како направити старинску руску чорбу од јабука и свињетине (РЕЦЕПТ)

Необична комбинација слатких јабука и слане свињетине у руској старинској чорби је нешто што ће пријати већини људи. А морам признати да се и мени допада. Притом се ово кулинарско уметничко дело може припремити у класичном посуђу од ливеног гвожђа, било да је то лонац на пећи у којој пуцкетају дрва или котлић изнад логорске ватре. Такође, ова чорба се брзо и лако припрема у комфору савремене кухиње у масивном пекачу од ливеног гвожђа или чак у обичном лонцу.  

Старинска чорба од јабука и свињетине је заситна и ароматична, па представља идеалну окрепљујућу храну за сиве дане новембра и децембра када су јабуке и црни лук присутни у изобиљу. То је такође време традиционалног свињокоља. Али, за разлику од наших бака, ми данас потребне састојке набављамо у продавницама.

Стара руска кухиња показује смисао за необично комбиновање састојака које може бити изненађење за модерно непце. Мада многи од нас знају за устаљени поступак комбиновања масног меса са киселим додацима како би се побољшао укус, необично је то што се овај метод користи при припремању чорбе. Захваљујући овој комбинацији, међутим, јело се лакше вари и има лагану киселу ноту. Али све с мером. Испробајте сами.

Састојци за четири порције:

• Свињетина - 500 g
• Црни лук – 1 велика главица
• Кромпир – 2 комада
• Шаргарепа – 1 велика
• Празилук (бели и светли део) – 1 комад
• Јабуке – 300 g
• Уље за пржење
• Соли и бибера по укусу

Начин припреме:

1. Најпре насеците свињетину на ситне комадиће величине залогаја.

2. Загрејте пекач или тигањ на средњој температури и додајте мало уља. Пажљиво убаците комадиће свињетине у уље, пржите док не добију златно-браон боју и не буду лепо печени. То би требало да траје око 10-15 минута. Извадите свињетину и оставите је са стране.

3. Ситно исецкајте велику главицу црног лука и додајте у уље од печења меса. Динстајте лук док не постане провидан и благо карамелизован, што би требало да траје око 5 минута. Извадите лук из тигања и оставите га са стране.

4. Ољуштите и исеците кромпир и шаргарепу на комадиће величине залогаја. Оставите са стране.

5. Препржену свињетину убаците у велики лонац за чорбу. Додајте воду и загрејте до кључања. Смањите ватру и оставите да се кува око 30 минута. Затим додајте пржени црни лук, кромпир и шаргарепу. Наставите да кувате још 15-20 минута док поврће не омекша.

6. Док се свињетина са поврћем кува, исеците јабуке на ситне комаде и оставите их са стране. Беле и светле делове празилука тако исеците на колутиће.

7. У посебан тигањ додајте мало уља и загрејте до средње температуре. Додајте празилук и јабуке. Динстајте их заједно неколико минута или све док јабуке не омекшају и благо се карамелизују.

8. Када су јабуке и празилук готови, додајте их чорби са свињетином и поврћем. Нека се чорба кува још 10 минута како би се укуси прожели. За то време додајте соли и бибера по укусу.

9. Када је чорба кувана и сви састојци су омекшали, можете је сервирати. Успите је у чиније и уживајте у овој дивној комбинацији укуса!