Како припремити руску салату „Ливада од печурака“ (РЕЦЕПТ)

Замислите ово: слојеви кромпира, шаргарепе, пилетине, јаја, сира и обилан слој мајонеза, прекривен сликовитом ливадом. Наравно, листа састојака може да варира, а да се при томе сачува суштина – ова салата је створена за љубитеље печурака, јер је „овенчана“ са пуно печурака! 

Оригинални рецепт потиче из 20. века. Када су совјетске салате попут „Оливијеа“ и „Харинге под бундом“ заузимале своје место на сваком свечаном столу, верзија слојевите салате са печуркама уносила је разноликост. 

Како је време одмицало, рецепт за салату „Ливада од печурака“ наставио је да се прилагођава. Кувари су унели своју креативност, експериментишући са разним врстама печурака и додацима. Листа потенцијалних додатака се проширила на киселе краставце, кукуруз, па чак и орашасте плодове, што доприноси сложености салате. Неке куваре су инспирисале интернационалне кухиње, па су убацивали састојке попут корејске шаргарепе или егзотичног биља како би јело подигли на нови ниво. 

Међутим, креативност се не зауставља на састојцима! Изглед такође игра кључну улогу. Неки кулинари обликују фигурице печурака од кромпира, док други аранжирају салату тако да личи на очаравајући шумски пејзаж. Хајде да покушамо да направимо сопствену укусну ливаду од печурака! 

Састојци за 8 порција:

• 300 г маринираних целих шампињона (шафран млечна капа, клизави џек, сибирски портобело или јасикови вргањи)
• 300 г пилећег филеа
• 3 јаја
• 3 кромпира
• 1 шаргарепа (средње величине)
• 120 г тврдог сира
• 3 кисела краставца
• 1 веза мирођије (мала)
• 5 листова зелене салате
• 100 г мајонеза
• 100 г павлаке (20%)
• 2 ловорова листа
• 3 зрна бибера
• прстохват соли (по укусу)
• прстохват црног бибера (по укусу)

Припрема:

1. .Започните кувањем јаја, кромпира и шаргарепе: потопите их у воду, посолите је да се јаја не разбију и кувајте док не постану тврдо кувана (око 7-10 минута након што вода достигне температуру кључања). Затим охладите и ољуштите јаја. Наставите да кувате поврће у води још 20 минута (кување шаргарепе може да потраје и до 25 минута). Извадите их из шерпе, оставите да се охладе и огулите кромпир.

2. Пилећи филе скувајте у води зачињеној сољу, ловоровим листом и бибером у зрну. Кувајте око 30-40 минута. Затим га извадите из бујона и оставите да се охлади.

3. Мариниране печурке оцедите и исперите под хладном водом. Затим их осушите кухињском крпом.

4. Оперите и ситно исецкајте мирођију. У мањој чинији помешајте мајонез са павлаком, зачините сољу и бибером по укусу и добро промешајте.

5. Дубоку посуду обложите пластичном фолијом. Ставите мариниране печурке на дно, са капама окренутим надоле. Затим ставите слој сецкане мирођије.

6. Следећи слој је рендани кромпир, лагано премазан мајо сосом.

7. Ситно нарендајте јаја и распоредите их по слоју кромпира. Додајте још један танак слој припремљеног соса.

8. Следе рендана шаргарепа, мајо сос, сецкани кисели краставци, пилетина исечена на коцкице и још један слој соса.

9. Завршни слој је сир, грубо нарендан и обилно премазан остатком соса.

10. Покријте салату пластичном фолијом и оставите да одстоји у фрижидеру најмање 2-3 сата, најбоље преко ноћи. Пре сервирања, уклоните пластичну фолију и ставите листове зелене салате на врх, пазећи да ивице висе преко посуде за салату.

11. Окрените салату на раван тањир, пазећи да је слој печурака на врху. Скините пластичну фолију и послужите. Уживајте!