Сушке, бублики, баранке: Зашто Руси обожавају ђевреке?

Баранке, бублики и сушке су три врсте руског ђеврека. Сва три пецива имају танку сјајну корицу која се добија кувањем пре печења и продужава им свежину. Наравно, ту је и заједнички облик. Али, ако су тако слични, како да их разликујете?

Баранке

Баранка се у писаним изворима први пут спомиње у указу Петра Великог из 1725. године. Потиче из Белорусије где су људи тесто обликовано у танке прстенове кували, а затим пекли под именом „обваренки” (што је касније постало „баранки”).

Legion Media

Одатле се рецепт (укључујући и кључну фазу пре печења: кување у прокључалој води) пренео у Валдај, 400 километара североисточно од Москве. Валдајске баранке и данас су локални специјалитет.

Баранка има дебљину од 1,7 до 2,2 cm, а пречник 7 до 10 cm. Зависно од варијанте, у килограм стаје од 35 до 45 комада.

У Совјетском Савезу баранка је имала обиље варијанти: обична, са ванилом, слачицом,  лимуном, шећером и маком, са маслацем, воћем и бадемом, шафраном и др. Иако су обично округле, баранке са ванилом и лимуном често су биле издуженог облика. Људи су их низали на врпцу као велику огрлицу и качили као украс у кући.

Бублики

Legion Media

Бублик је традиционално пециво, које се прво пут појавило у Пољској и Одеси у Украјини. Иако личи на велику баранку, бублик се (реч је изведена од глагола „бублиться”, што значи „надимати се”) прави од мекшег теста.

По украјинском обичају бублики се покривају семеном мака (или кима). Стандард за бублик постављен је средином 20. века: треба да буде тежак 50-100 грама, а млечни бублик треба да садржи 15 литара млека на 100 килограма брашна.

Бублик је близак рођак баранке, иако је тесто за њега мекше, слично обичном тесту за хлеб с квасцем. Бублики су чвршћи и имају збијенију структуру.

Сушке

Према старој руској дефиницији, сушка је танка просушена баранка. Сушке су најситније округло руско пециво. Пречник им је од 4 до 12 cm, а дебљина највише 1,5 cm. Сушке се, као и бублики и баранке, праве од пшеничног брашна. Могу имати различите додатке, као што су ванила или слачица, а могу бити округле или издужене (ове се зову „челночок” или чунак). Постоје и веома мале сушке пречника само 4 cm.

Legion Media

Кад деци расту зуби, често им дају да жваћу сушке. Некада се сматрало да је ово пециво пре свега намењено деци и сељаци су сушке доносили из града као посластицу.

А сада засуцимо рукаве!

Сушке с маком

Састојци:

•  170g пшеничног брашна
•  једно јаје
•  5g маслаца
•  50ml воде
•  50g мака
•  пола кашичице соли
•  пола кашичице шећера

Припрема:

Просејте брашно у чинију. У средини направите удубљење. Додајте јаје, воду, маслац и со.

Умесите тесто. Поделите га на пола и сваку половину длановима уролајте у танку траку. Исеците тесто на мале једнаке делове и обликујте сушке.

Спустите их у кључалу воду у коју сте додали пола кашичице шећера. Кувајте док не испливају на површину.

Извадите сушке и уваљајте их у семе мака. Ставите на папир за печење и пеците 20 минута у рерни загрејаној на 230 степени Целзијуса. Мњам!

Ако желите да сазнате тајну руских посластица, прочитајте наш текст о најбољим слаткишима. 

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!