10 руских региона са специфичном локалном кухињом

Legion Media
Где се пије слан чај? И колико врста дагестанских „равиола“ можете да пробате одједном? 

Пратите наше садржаје преко иновационог руског сервиса Telegram! Сви наши најновији и најактуелнији текстови стижу директно на ваш паметни телефон! Ако Фејсбук одбија да дели наше објаве, уз Телеграм смо увек са вама!

Татарстан

Татарска кухиња спада међу најпопуларније у Русији. Њихове троугласте пите под називом ечпочмак (буквално: три угла) освојиће срца свих гурмана. Још једна врста татарске пите назива се елеш, по укусу подсећа на ечпочмак, али има облик круга са „поклопцем“. Пуњење за оба јела је обично пилетина или друго месо са кромпиром и буљоном, што се показало као проверена комбинација која ове пите чини тако сочним и примамљивим. 

Локални слаткиши обично се праве од меда. Ту спадају чувени чак-чак, пржени колачи преливени сирупом, и посластице од меда у облику купе по имену талкиш калеве. 

Јакутија

Староседеоци Јакутије такође имају веома укусну традиционалну кухињу. Јакути живе у суровим условима вечитог снега и леда, па њихова кухиња има мало воћа и поврћа, а много меса и рибе. Главно јело је, наравно, „строгањина“, односно смрзнута риба исечена на танке листиће.

Следи салата „Индигирка“, названа по јакутској реци и направљена од насечене смрзуте рибе са црним луком и сунцокретовим уљем. Оставите места и за кјорчех, десерт од смрзнутих бобица са павлаком.

Дагестан

Дагестан је етнички најшаренија руска република. У њему живи тридесетак етничких група и свака од њих има своја традиционална јела. Међутим, заједнички састојци су им: јагњетина, зачини, планинске траве и јела од бесквасног теста. Специјалитет Дагестана је чуду, танак бесквасни хлеб пуњен зеленим поврћем, сиром и млевеним месом, пржен без уља, а затим поуљен. Чуду је врло храњив. Неколико ових пита за доручак држаће вас ситим све до вечере.

Дагестан такође има сопствене „равиоле“. Називају се курзе, обавезно имају шару у облику мале плетенице, а пуњене су месом, сиром, кромпиром и јајима.

Али, наравно, беспоговорна краљица дагестанске кухиње је хинкали, тестенина пуњена јагњећим месом.

Свака етничка група у регону има сопствену традицију припремања овог јела. Авари тесто секу на крупне комаде у облику ромба, Лезгини више воле ситиније коцке, док их Лакци праве у облику шкољкица.

Крим

Главно јело кухиње Кримских Татара је, наравно, чебурек, полукружна пита са месом пржена у дубоком уљу. То је такође и најпопуларнија брза храна на Криму и читавој обали Црног мора.

Љубитељи морских плодова треба да пробају ставриду и барабуљку, пржене ситне рибе. Добро иду из кримско вино. 

За десерт се, наравно, служе баклава с медом или чурхчела, ораси нанизани на концу и потопљени у сируп од грожђа.

Калмикија

Калмикија је степски регион и један од најтоплијих крајева Русија. Тамошња кухиња је зато врло специфична. На пример, ту се припрема супа махан, која се прави од крупних комада кромпира, јагњетине и црног лука. А ту су и борцоки, нешто између крофни и земички.

Међутим, право изненађење је калмицки чај. Један од најчешћих напитака је зелени чај са сољу уз додатак млека или маслаца. Право номадско пиће!

У тамошњим продавницама можете чак наћи инстант мешавину за ову врсту чаја, којој је довољно само долити врелу воду.

Генерално, у Калмикији се високо цени млеко, а становници овог региона се понекад шале да се овде и вотка прави од млека.

Бурјатија

Бурјатска кухиња је широко заступљена не само у Бурјатији, него и у суседној Иркутској области и региону око Бајкалског језера. Прво што овде треба да пробате су буузи, крупни и сочни комади пуњеног теста кувани на пари.

Ту је и велики број млечних производа који се могу дуго чувати. Осим локалних врста сирева, ту су и лоптице од сира ајрхан и колачи под називом урме од млечне пене. Љубитељима пржених пита посебно ће се допасти хушури.

Овде је и брза храна сасвим посебна! Бууз пржен у дубоком уљу, хушури на штапићу и хамбургери у тесту куваном на пари. Све то у облику спремном за понети!

Карелија

Карелска кухиња је сродна финској. Главна намирница је локална риба која се припрема на велики број начина. Пробајте, на пример, њихову бистру или крем рибљу чорбу под називом каларуока или лохикејто.

Најпознатији колач у Карелији је калитка, мала отворена пита од ражаног теста пуњена просеном кашом или кромпиром. Можда звучи досадно, али је стварно врло укусно!

Удмуртија

Удмуртска кухиња је занимљива по томе што се већина јела традиционално припрема у рерни, а то показују и њихови називи. На пример, назив јела перепечи изводи се из израза „перед печкој“ (испред пећи), јер се ова пита пече у јако загрејаној рерни. Удмуртски танак хлеб са локалним сосом назива се табани.

Кабардино-Балкарија и Карачајево-Черкесија

Ова два региона насељавају блиске етничке групе и њихова кухиња је врло слична. Централно јело је хичин, врста танког хлеба са различитим пуњењем, као што је кромпир, зелено поврће са сиром или млевено месо. Можете га наћи свуда, од киоска у скијашким центрима до отмених ресторана. Али, када га једете, заборавите на калорије!

Љубитељи меса ће сигурно бити задовољни, јер се овде нуде различите врсте кебаба и роштиља.

Северна Осетија

Ако икад посетите ову малу кавкаску републику, дефинитивно нећете остати гладни! Слава осетинских пита сеже далеко. Оне су широм Русије једнако популарне као пица.

То значи да је ово јело доступно готово свуда у Русији, па чак и у иностранству.

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“