Курзеи су једно од најпопуларнијих јела у Дагестану. Они се разликују од других пуњених комадића теста по јединственом облику и специјалном методу припреме. Курзеи се праве у облику сузе са заобљеним крајем са једне стране и зашиљеним са друге. На врху се налази спој у облику плетенице.
Верује се да је по овом изгледу јело и добило назив. Реч „курзе“ иначе потиче од речи „гурза“, што је назив за змију. Шара на врху, наиме, подсећа на начин на који се змија креће. Међу дагестанским свекрвама постоји обичај да се будућа невеста тестира по способности да обликује курзее. Ако је девојка у стању да вешто и прецизно направи шару за курзе, сматра се да ће бити добра домаћица.
Облик курзеа није једина ствар по којој се ово јело разликује од других теста са пуњењем. Треба такође додати сурутку или парадајз говеђем или јагњећем млевеном месу. Током сезоне свежег парадајза, одлучила сам се за курзе са пуњењем од овог поврћа.
Нешто црног лука се пропржи на маслацу и издинста са свежим парадајзом и зачинима. Свеж црни лук, свеже ароматичне траве и бели лук додају се касније. Ова комбинација даје јединствен укус, који је деликатан и ароматичан истовремено.
Мада је пуњење веома сочно, курзеи се често припремају уз додатак посебних домаћих прелива. Како бисте направили прелив од павлаке, помешајте бели лук и ситно сецкано биље. За прелив од парадајза, очистите и уситните парадајз, додајте зачине и кувајте неколико минута на уљу. Међутим, са једноставним преливом од павлаке врући курзеи ће бити једнако укусни.
Тесто:
Брашно - 500 g
Вода - 200 g
Јаје – 1 ком.
Со – 1 кашичица
Сунцокретово уље – 2 кашике
Пуњење:
Млевена говедина или јунетина - 500 g
Црни лук – 2 ком.
Парадајз – 4 или 5 ком.
Бели лук – 2 чена
Першун/коријандер/мирођија – веза
Маслац - 50 g
Вода - 5-6 кашика
Сунцокретово уље - 2 кашике
Црног бибера по укусу
Соли по укусу
Коријандер, ким, мајоран – 1,5 кашичице по жељи
1. Ставите воду, уље и јаја у миксер са додацима за мешење теста и додајте брашно и со. Умесите чврсто тесто. Мени је било потребно око 10-15 минута.
2. Како би тесто постало еластичније, ставите га у кесу на 30-60 минута.
3. Исецкајте црни лук што ситније. Испржите га на маслацу са сунцокретовим уљем док не добије златножуту боју. Додајте зачине и со, а затим динстајте двадесетак минута, мешајући и пазећи да се сос не лепи за дно.
4. Оставите парадајз сос да се охлади.
5. Исецкајте другу главицу лука, бели лук и ароматично биље.
6. Промешајте млевено месо, сос од парадајза, ситно исецкан свежи црни лук, протиснут бели лук и исецкано биље у дубокој чинији.
7. Добро промешајте, додајући воду, која ће натопити месо и обезбедити довољно течности унутар теста. Ја сам млевено месо изгњечила рукама.
8. Поделите тесто на 4 једнака дела. Док радите са једним делом теста, остатак ставите у кесу како би спречили да се пресуши.
9. Развуците комад теста не превише танко, тако да га пуњење не поцепа. Модлом исеците кругове пречника 6-8 центиметара. Покријте исечене кругове док правите остале.
10. У средину круга ставите кашику пуњења. Подигните једну ивицу тако да остане заобљена. Почните са савијате ивице теста са обе стране покривајући пуњење и штипкајући тесто. Други крај оставите зашиљен. Од једне четвртине теста направићете око 22 курзеа дуга 6 центиметара или 12 курзеа дугих 8 центиметара.
11. Ставила сам обликоване курзее на глатку површину, мало посуту брашном. Кувајте курзее у кључалој води око 7 минута.
12. Служите топло са јогуртом и свежим зачинским биљем. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
