Бешбармак из Башкирије: Сласно јело домаће кухиње од јагњетине и тестенине

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Гостољубивост је национална особина башкирског народа. Према локалним обичајима, сваког госта, чак и непознату особу, треба угостити обилним оброком. Домаћице често управо за госте припремају бешбармак.

Бешбармак у преводу значи „пет прстију“, што је вероватно везано за чињеницу да номади нису користили прибор када су јели бешбармак. Руски авантуриста Иван Лепјохин записао је 1770. године да башкирски бешбармак чине ситно исецкани комадићи говеђег, јагњећег или коњског меса и „салма“ (резанци) и закључује да је „бешбармак најбоља башкирска храна“.

Башкири и данас поштују нека правила при припреми и сервирању овог празничног јела. Узимају добро парче масног меса – јагњетине или коњетине, заједно са костима, затим га кувају на тихој ватри 2-2,5 сати. Када је месо кувано, охлади се и исече на ситне комадиће.

Резанци за бешбармак се праве од тврдо умешеног теста са јајима које се сече на мале правоугаонике или квадрате. Затим се тесто кува у води у којој се кувало место и зачини маслацем или масноћом од кувања. Бешбармак се једе рукама, док се из чиније пије „шурпа“ – богата месна супа. Током јела уобичајено је да се најбољи комади меса дају суседима за столом или најцењенијем госту. Најлепша ствар код бешбармака су укус домаће кухиње и његова храњива вредност.

Башкирски бешбармак је једноставно јело за припрему код куће, али биће вам потребно да издвојите око 3 сата.

Састојци за 4 порције:

Олга Бровкина

Јагњетина - 800 g

Лук - 3 главице (400 g)

Шаргарепа – 1 ком. (100 g)

Со – 1 кашика

Вода за супу - 2 литре

Млевени бибер по укусу

Ловор - 3 листа

Тесто:

Јаје – 1 ком.

Брашно - 400 g

Со – 1 кашичица

Вода - 200 ml

Начин припреме:

1. Најпре припремите месо. Исеците га на ситне делове, остављајући и кости са мало меса ради богатијег укуса супе.

Олга Бровкина

2. Ставите у шерпу месо, један лук и шаргарепу. Успите 2 литре воде, додајте соли, ловорово лишће и бибера по укусу и загрејте до кључања. Скините пену и кувајте 2-3 сата на тихој ватри док месо не буде готово.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

3. Сада направите тесто. У просејано брашно додајте јаје, со и воду и добро умесите. Месите тесто најмање 10 минута. Не сме да се лепи за руке. Покријте га и оставите 30 минута да се одмори у фрижидеру.

Олга Бровкина

4. Развуците тесто у танак слој, дебљине око 1-1,5 mm.

Олга Бровкина

5. Исеците тесто на правоугаонике дужине 5-7 центиметара и оставите их да се суше 20 минута.

Олга Бровкина

6. Извадите црни лук, шаргарепу и месо из супе. Немојте бацити шаргарепу, требаће вам касније, али лук можете бацити. Скините месо са костију и уситните га.

Олга Бровкина

7. Преосталу главицу лука исеците на ребарца, ставите у тигањ и успите мало супе тако да лук буде потпуно покривен. Прокључајте, додајте соли и бибера по укусу; кувајте 5 минута на тихој ватри и склоните са рингле. Скувану шаргарепу можете исећи на штапиће; тако се обично спрема за празнике и посебне прилике.

Олга Бровкина

8. Преосталу супу разблажите водом после кувања меса и загрејте до кључања. У овој супи ћете скувати тесто. Додајте соли и бибера по укусу. Тестенину кувајте у прокључалој супи у 2-3 туре на око 2 минуте.

Олга Бровкина

9. Извадите резанце из супе помоћу кашике са рупицама и ставите их на велику тацну.

Олга Бровкина

10. На тестенину ставите комадиће меса, а на месо припремљен лук. Поспите зачинским биљем, а одвојено сервирајте преосталу супу и лук. Пријатно!

Олга Бровкина

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!