Курник: Ова слана пита је поклон за младенце на руским традиционалним свадбама

Јулија Мулино
Курник се обично прави са пуњењем од пилетине, али ми смо одлучили да га направимо без меса. Уместо тога, користићемо печурке и јаја. Ова комбинација се показала као веома укусна.

У Русији се поводом венчања припремају специјална јела. Једно од њих је и курник – велика, округла, румена и сјајна вишеслојна пита. Назив „курник“ највероватније потиче од руске речи за „кокошку“ (курица), која је један од састојака. Према другој верзији, пита се тако зове због вреле паре која избија (курится – дими се) из отвора на средини пите.

Родитељи младе и младожење поклањају курник младенцима на дан венчања. То је више од хране, то је јело препуно симбола, како у погледу украса, тако и пуњења.

Младожења добија курник украшен људским фигурама, што значи жељу за великом породицом. За невесту курник се украшава цвећем и биљним мотивима који симболизују лепоту и плодност.

Пуњење пите такође носи одређен смисао: зрно је симбол благостања, кокошка и јаје симболизују наставак лозе, док брашно симболизује хармонију и живот.

Мада традиционално курник има три врсте пуњења: кашу (од пиринча или хељде), пилетину и печурке, постоји више варијација. На пример, уместо каше ја користим кромпир, печурке и купус, чак и без пилетине. Као пуњење такође користим пиринач, печурке и јаја. Укус је блажи и лакши него када се додаје пилетина. 

У јужној Русији традиционално се користи пилеће месо; у северној Русији риба. Како би се пуњењу придодали укуси и сочност, додају се пржени црни лук и шаргарепа, јаја и зачинско биље. У неким рецептима додаје се и павлака. Слојеве раздвајају меке руске палачинке (блини). Сва ова дивота смештена је у омотач од теста који формира хрскаву корицу.

Припрема курника је захтеван посао који тражи доста времена. Али резултат ће бити одличан додатак вашој празничној трпези. Гости ће сигурно бити одушевљени! Једна занимљивост: према легенди, сматра се да је курник био омиљено јело Ивана Грозног.

Зато, ако хоћете да младенцима поклоните нешто што ће носити симболичан смисао или само да изненадите своје госте, направите курник. Што више слојева, то боље!

Састојци за 6 порција:

Тесто (за питу пречника 20 cm):

  • Брашно - 360 g
  • Маслац - 60 g
  • Милерам (30% масноће) - 150 g
  • Јаје - 2 ком.
  • Со - 1/2 кашичице
  • Шећер - 1 кашика
  • Прашак за пециво - 1 кашичица

Палачинке (6-8 ком. пречника 18 cm):

  • Брашно - 100 g
  • Топло млеко - 200 g
  • Јаја - 1 ком.
  • Шећер - 1 кашичица
  • Со – прстохват
  • Сунцокретово уље - 1 кашика

Фил од печурака:

  • Шитаке печурке - 200 g (или шампињони)
  • Буковаче - 200 g (или шампињона)
  • Црни лук – 2 ком.
  • Со – прстохват
  • Бибера – по укусу
  • Маслац - 30 g
  • Сунцокретово уље - 2 кашике

Фил од пиринча:  

  • Бели пиринач - 60 g
  • Јаје – 1 ком.
  • Црни лук - 1 ком.
  • Маслац и сунцокретово уље за пржење лука
  • Мирођија – 1 веза
  • Коцка за супу од печурака – опционо  

Фил од јаја:

  • Јаја – 3 ком.
  • Млади црни лук – веза
  • Маслац за пржење лука – 30 g

За премазивање пите:

  • Жуманце + 2 кашике млека

Начин припреме:

Најбоље је почети припрему од филова. Скувајте пиринач. Ја сам додала коцку за супу од печурака да бих добила богатији укус, али то зависи од вас. Ако не додајете коцку, посолите пиринач.

Скувајте 4 јајета. Изгњечите виљушком једно кувано јаје (преостала три су вам потребна за пуњење од јаја) и додајте га пиринчу заједно да мирођијом. Ситно исецкајте црни лук и препржите га док не постане стакласт. Додајте мешавини са пиринчем.

За фил од печурака исецкајте ситно црни лук и пропржите на уљу и маслацу док не омекша.

Исецкајте печурке и додајте црни лук. Продинстајте док печурке не омекшају, око 7 до 10 минута. 

Посолите и побиберите по укусу. Оставите са стране да се прохлади.

Ситно исецкајте три кувана јајета. Исецкајте млади лук и пржите док не омекша. Посолите и побиберите по укусу.

Убаците све састојке за тесто у чинију и месите док не добијете меку, ваздушасту масу. 

Покријте пријањајућом фолијом и оставите 30-40 минута да се одмори.

За палачинке убаците јаје, со, шећер и половину количине млека у дубоку чинију. Додајте брашно и мешајте тако да не буде грудвица. Додајте преостало млеко. Додајте уље и промешајте добро пре пржења.

Пеците палачинке на врелом тигању или плочи. Ја сам направила 7 палачинака пречника 18 cm.

Тесто за питу поделите на три дела: један мали део за украшавање и два једнака дела за дно и покривање пите.

На папиру за печење оклагијом развуците један већи део теста до пречника мало већег од палачинака. Преко ставите једну палачинку.  

На њу ставите фил од пиринча. Ради сочности можете преко додати мале комадиће маслаца. Али ја сам имала доста маслаца у мом луку, па нисам ништа додавала.

Покријте палачинком, а преко ставите фил од печурака.  

Наставите са једном палачинком и филом од јаја. Затим понављајте поступак ређајући наизменично палачинке и различите врсте фила док све не потрошите.  

Последњих неколико слојева имаће мање фила како бисте добили купаст облик. На врх ставите палачинку тако да буде равно.

Оклагијом развуците други велики део теста и поклопите питу. Прстима штипкајући спојите доњи и горњи део теста.

Украсите са остатком теста по жељи.

 

Премажите питу жуманцетом. 

Пеците 30 минута у загрејаној рерни на 180°C.

Најбоље је да се служи топло, али укусно ће бити и када се охлади. Пријатно!

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“