3 рецепта са смоквама од руских кувара

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

1. Салата са запеченом цвеклом, смоквом и сиром

Јевгениј Михајлов, ресторан Drinks@Dinners

Press photo

Цвекла, зелена салата, слан сир, свежа смоква и кисело-слатки прелив – ово су састојци који гарантују успех. Детаљније сазнајте у рецепту.

Састојци (за 1 порцију):  

Цвекла - 50 g

Смоква - 80 g

Фета сир - 50 g

Зелена салата за украшавање (коврџава салата, спанаћ, рукола, микрозелениш) – по укусу

Прелив:

Маслиново уље - 50 g

Жуманце - 5 g

Сенф - 1 g

Лимунов сок - 20 g

Мед - 5 g

Свежи естрагон - 2 g

Ворчестер сос - 1 g

Со, бибер - по укусу  

Јевгениј Михајлов, ресторан Drinks@Dinners

Press photo

Начин припреме:  

Цвеклу средње величине оперите и без љуштења умотајте у алуминијумску фолију. Убаците у рерну 40 минута на 180º C.

Печену цвеклу ољуштите, насеците на комадиће заједно са смоквом.

Фета сир насецкајте на коцкице.

За прелив помешајте састојке и зачините салату.

Украсите зеленом салатом и другим зеленишем.

2. Волован са смоквом и рјаженком

Валериј Чигарнов, ресторан Л.Е.С.

Press photo

Воловани од лиснатог теста могу се послужити на вечерњој забави, као и на породичним окупљањима уз чај. Предлажемо вам да пробате да их направите са необичним филом од кремасте рјаженке (руски ферментисани млечни напитак) у комбинацији са смоквом и орасима.

Састојци (за 1 порцију):  

Лиснато тесто - 1 лист

Брашно – 3 кашике

Џем од смокве - 30 g

Смоква - 1 ком.

Рјаженка – 50 ml  

Орах - 5 g

Јаје – 1 ком.

Лаванда, прах од малине - 5 g (по жељи)  

Валериј Чигарнов, ресторан Л.Е.С.

Press photo

Начин припреме:  

Узмите готове воловане од лиснатог теста или их припремити самостално. Шеф воловане припрема на следећи начин: Лиснато тесто извадити из паковања и оставити, покривши фолијом, док се не одледи. Радну површину посути брашном и оклагијом развући слој лиснатог теста до дебљине од 3-4 mm. Од једног листа можете добити 7-10 волована, у зависности од пречника чаше којом вадите кругове и дебљине теста. Помоћу обичне чаше извадити из теста основу-дно волована. Ставити основу на папир за печење. На основи од остатака теста обликовати зидове. Премазати волован умућеним јајетом. Убацити у рерну загрејану на 180ºC 10-15 минута док не порумени. Извадити воловане из рерне и оставити да се охладе.

На дно волована ставите џем од смокве.

Рјаженка сама по себи има необичан слаткаст укус, али можете га учинити још занимљивијим ако, као наш шеф кухиње, додате у њу 5 g лаванде. Убаците рјаженку у сифон и направите пену. Ако немате ту могућност, ставите охлађену рјаженку кашиком преко џема од смокве. У том случају користите рјаженку са високим процентом масноће – око 4%.

Украсите кришкама свеже смокве.

Приликом сервирања поспите млевеним орасима. Шеф овај десерт сервира и са прахом од малине.

3. Смоква са цвеклом

Артјом Јестафјев, ресторан Artest

Press photo

Ово јело је врло ефектно захваљаујући смењивању јарких боја комадића цвекле и кожице смокве. Како би постигао већи контраст шеф кухиње користи жуту цвеклу, али ако је немате, слободно експериментишите са обичном цвеклом бордо боје.

Састојци (за једну порцију):  

Павлака 30%  - 10 g

Козји сир - 10 g

Жута цвекла - 20 g

Смоква - 20 g

Морска со - 0,5 g

Грашак - 10 g

Кавијар од штуке - 5 g (по жељи)  

Артјом Јестафјев, ресторан Artest

Press photo

Начин припреме:  

Павлаку и козји сир помешајте док не добијете кремасту масу.

Грашак бланширајте 2-3 минуте у кипућој води, затим пребаците у хладну воду.

Препоручујемо

Зашто Руси пеку млеко и шта праве од њега?

Цвеклу оперите, не љуштећи, поспите сољу (шеф предлаже да пробате со Maldon или Fleur de sel) и пеците на 160ºC током 30-40 минута. Тако ћете се ослободити земљаног укуса и избалансирати слаткоћу цвекле. Цвеклу охладите.

Оперите смокву и засеците је по површини тако да у њу можете да убаците комадиће цвекле. Убаците цвеклу у смокву тако да се смоква смењује са цвеклом.

Ову тачку прескочите ако немате sous vide апарат за споро кување у вакууму. Шеф смокву сервира на конфитираном жуманцету. Ради тога он цело јаје смешта у sous vide апарат на 62ºC током 60 минута, након чега одваја жуманце од беланцета и меша га са уљем од лешника (3 g).

Сервирање: ставити на тацну крем од козјег сира, преко сместити смокву са цвеклом. Украсите јело бланшираним грашком и кавијерем од штуке. Такође јело можете додатно посолити, додати му зелениш (поточарку) и зачинити га биљним уљем. Шеф препоручује уље лешника и естрагона.

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!