Живот на селу одувек се разликовао од живота у граду не само по свакодневици, већ и по кулинарским традицијама. То сам схватила када сам чула своју пријатељицу како прича о свом детињству проведеном на селу са баком. Причала ми је о омиљеној посластици за време летњег распуста у Тверској области и нисам могла да одолим и не покушам да је направим.
Мислим на „преснуху“, ражени пљоснати хлеб са филом који личи на тарт. Када сам почела да проучавам ову тему, сазнала сам да је то народни рецепт у локалним селима. Назив „преснуха“ потиче од речи „бесквасни“ („пресный“ на руском), јер је тесто једноставно и без квасца.
Летња верзија „преснухе“ прави се са пуњењем од бобичастог воћа: рибизли, вишања или боровница. Универзални рецепт је са филом од свежег сира.
По традицији се пшенично брашно користило само за посебне прилике и празнике. „Преснуха“ је веома једноставно јело за сваки дан. За њега је потребно ражано брашно и густа кисела павлака. А домаћи млечни производи са села, свежи сир и павлака чине да овај тарт буде нешто посебно.
Пријатељица ми је испричала како ју је једног јутра пробудио мирис печеног теста помешан са некаквим димом из огњишта. Испоставило се да је њена бака испекла врући тарт са слатким „творогом“ у шпорету на дрва, а затим га сервирала са млеком.
Ја сам покушала да се придржавам оригиналних састојака, али ражано брашно није свуда доступно и није уобичајен састојак модерних слатких пецива. Дакле, у мојој верзији сам користила ражано интегрално брашно од целог зрна, тј. са мекињама, које су пити дале још јачу рустичну атмосферу. Да би мој тарт био са зимском нотом и компензовао специфичан укус ражи, користила сам мешавину зачина Speculaas spice mix.
Неке „преснухе“ се праве као појединачно пециво поређано на плех. Ја сам користила алуминијумску модлу да ми се фил од сира не разлије. Додала сам такође у фил и пар кашика густина да буде гушћи.
Подлога од масне павлаке и интегралног брашна испала је као за бисквите – сипкава и хрскава, али нежна. Насупрот томе, фино, сочно слатко пуњење се топи у устима.
Фил:
1. Све састојке за тесто сједините и брзо умесите масу.
2. Формирајте лоптицу и оставите да одстоји око пола сата увијена у самолепљиву фолију.
3. Свежи сир пропасирајте кроз цедиљку.
4. Додајте жуманце.
5. Додајте шећер, со и скроб, и све измешајте.
6. Подмажите маслацем модлу за тарт (16-18 цм).
7. Развуците тесто оклагијом.
8. Преместите у модлу тако да тесто прекрије и унутрашње ивице калупа.
9. Сипајте фил и поравнајте. Пеците 50 минута у претходно загрејаној рерни на 190 степени Целзијуса.
10. Послужите „преснуху“ хладну или топлу са млеком.
Уживајте у њој уз млеко, кисељ или биљни чај!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
