„Смоква“ је стара традиционална руска посластица која је, нажалост, заборављена. Пре неколико векова, међутим, била је веома популарна и звала се „суви џем“.
Наши преци су умели да праве слаткише без желатина, густина и разних арома, користећи само дарове мајке природе – воће, бобице и мед.
„Смоква“ је стари назив за посластицу сличну пастили. Међутим, „смоква“ је гушћа, боја јој је тамнија од пастиле и не садржи јаја. Прави се од воћа са високим садржајем пектина – јабука, дуња, шљива и јаребика.
Назив „смоква“ није настао случајно. Раније се тако звао плод смокве (на руском „инжир“ или „фига, фиговое дерево“), који се увозио као егзотична посластица. Пошто је била прилично скупа, кувари су се потрудили да направе нешто своје, налик на престижно воће. На крају, експериментисањем у кухињи, дошли су до закључка да када се воћни пире суши на сунцу он помало личи на егзотично сушено воће. Након тога, свако кандирано воће на руском се звало „смоква“.
До данас је рецепт за ову посластицу брижљиво сачувало неколико генерација домаћица и сада у њему можемо и ми да уживамо.
Јабуке – 1 кг
Шећер – 800 г
Вода – 1 шоља (обично 200-250 мл)
Опционо: било које бобичасто воће – 200 г
1. Најпре је потребно добити пире од воћа и бобица (ако желите да их додате). Јабуке оперите и осушите од влаге. Ољуштите и очистите од семенки. Исеците на крупне комаде.
2. У шерпу сипајте воду и додајте јабуке исечене на комаде па кувајте док воће потпуно не омекша. Отприлике 20-25 минута.
3. Штапним миксером претворите масу у воћни пире или то учините ручно, пасирањем кроз цедиљку.
4. У пире додајте шећер и вратите на шпорет. Кувајте на лаганој ватри док се потпуно не згусне.
„Смоква“ од јабука је готова када се маса лако одваја од дна и страница шерпе. Кување траје око 40-50 минута.
5. Плех обложите пек папиром или још боље силиконском подлогом за печење, а затим равномерно распоредите добијену воћну масу у танком слоју дебљине 2-3 милиметра.
6. Сушите у рерни на 70-90 степени Целзијуса док „смоква“ не почне да се одваја од подлоге. Прва два сата сушите посластицу са затвореним вратима рерне, а затим врата рерне благо одшкрините и сушите још 8-10 сати. Да бисте уштедели енергију, „смокву“ можете 3-4 сата сушити у рерни, а затим је сушити на собној температури два до три дана.
7. Након сушења „смокву“ уролајте и исеците на парчиће. Можете је исећи на траке па увртањем траке и савијањем укруг добити ружицу.
Надамо се да ћете уживати!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
