Како направити свечану салату „Мономахова капа“

Јулија Мулино
Некада је то третирано као храна „класног непријатеља“, али руски кувари совјетског периода ипак су били инспирисани царском трпезом и радо су служили јестиву „Мономахову капу“. Ова фина и укусна салата садржи неке од најбољих састојака из совјетске кулинарске класике.
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Мономахова капа је симбол аутократије у Русији. Њоме су руски цареви крунисани приликом ступања на престо, све док Петар Велики није укинуо тај обичај 1721. године. Постоји више верзија о пореклу ове капе. Легенда каже да је она била поклон византијског цара Константина Мономаха, али касније је утврђено да је направљена од засебних делова оклопа руских кнезова почетком 16. века.

Баш као и порекло праве Мономахове капе, није потпуно извесно ни порекло истоимене салате. Зна се само да рецепт потиче из доба Совјетског Савеза.

Познате су руске свечане салате „оливије“ („руска салата“), мимоза, салата од ракова, тј. салата са „сурими штапићима“ и „харинга у бунди“. Међу њима је заслужено место на празничној трпези заузимала и „Мономахова капа“.

Обично је то месна салата која се припрема од куване говедине, свињетине или пилетине, али постоје сличне салате у којима се користи конзервирани лосос или говеђи језик. Остали кључни састојци су уобичајени – кромпир, шаргарепа, цвекла и јаја.

Најважнији састојак ове салате је, по мом мишљењу, бели лук помешан са цвеклом, а такође шаргарепа и сецкани ораси. Иако су одличан додатак салати, упозорите ипак своје госте, јер не једу сви бели лук, а неки људи су алергични на орашасте плодове.

Да бисте формирали праву Мономахову капу, односно златни конус са ободом од самуровог крзна, обликујте је на следећи начин. Централне састојке слажите у слојевима (који се сужавају према врху) и премазујте мајонезом, а за „крзно“ користите рендани сир, кувано беланце и кромпир. „Драгуљи“ се праве од семенки нара, грашка и шаргарепе. А ораси подсећају на злато од кога је направљен оригинал.

Поред тога што споља личи на свој „прототип“, ова салата има још једну сличност са истоименом капом. Наиме, као што се Мономахова капа излагала само једном, на дан крунисања, тако се и ова салата припремала само за посебне прилике. Очигледно је била карактеристична за узак сегмент друштва током совјетског периода. Чак и данас је доста ретка и мало људи зна за њу. Али сада, када и ви знате за њу, било би добро да се још можете и похвалити како умете да направите једну од најређих и најукуснијих совјетских салата.

Састојци (за 6 порција):

  • Кромпир – 2-3 комада
  • Димљена пилетина – 150 г
  • Шаргарепа – једна (средње величине)
  • Јаја – 4 комада
  • Цвекла – 1 комад
  • Бели лук – 2 чена
  • Ораси – 50 г
  • Со – прстохват
  • Мајонез – 100 г (или више, по укусу)
  • Нар, кувани грашак за декорацију

Припрема:

1. Припремите састојке за салату. Ја сам већ имала кувану цвеклу и димљене пилеће груди. Скувала сам кромпир, шаргарепу и јаја, и ољуштила их. Кромпир сам изрендала на ситно ренде и поделила на 3 дела. Први део кромпира сам помоћу две виљушке пажљиво распоредила по дну тањира за сервирање.

2. Да бисте лакше наносили одговарајућу количину мајонеза на слојеве, ставите мајонез у пластичну кесу и маказицама направите на ивици мали отвор.

3. Цвеклу нарендајте на ренде, додајте згњечено чено белог лука и посолите.

4. Слој кромпира на тањиру премажите мајонезом.

5. Рендани сир такође поделите на три дела. Преко кромпира додајте слој масе од цвекле, па први слој сира и мајонеза.

6. Пилетину ситно исецкајте и поделите на два дела. Један део распоредите у слоју, и премажите мајонезом.

7. Затим додајте сецкани лист першуна.

8. Одвојте беланца од жуманаца.

9. Додајте рендана жуманца и премажите мајонезом.

10. Додајте слој шаргарепе са наренданим ченом белог лука, посолите и премажите мајонезом.

11. Исецкајте орахе и ставите их као следећи слој.

12. Поновите слој са сиром и пилетином. Премажите мајонезом. Затим прекријте другим делом куваног кромпира.

13. Остатак кромпира и сира помешајте са ренданим беланцетом. Наносите кашиком смесу по рубу тањира (да добијете „крзно“). Центар салате премажите мајонезом и загладите кашиком.

14. За декорацију користите семенке нара, комадиће шаргарепе, зрна грашка и полутке ораха.

15. Оставите салату да се хлади у фрижидеру неколико сати.

Уживајте!

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“