Како испећи издашан и здрав совјетски хлеб са слачицом (РЕЦЕПТ)

Хлеб са слачицом је пшенична векна са укусном жућкастом средином и фином корицом. За разлику од обичног руског хлеба, овај се прави уз додатак уља од слачице. То не значи да има горкаст укус који подсећа на сенф. Напротив, овај хлеб је мекши и више налик на колач, барем се мени тако чини.

Ова врста хлеба била је прилично уобичајена у Совјетском Савезу. Рецепт потиче из четрдесетих година. Али савремени државни стандард за печење хлеба са слачицом уведен је 1988. године. Прављен је у различитим облицима, оштрих и облих ивица, колико се сећам. Заобљена векна је имала специјалне зарезе на површини, тако да хлеб нарасте равномерно и не попуца.

Уље слачице овај хлеб чини не само укуснијим, него и здравијим. Оно повољно делује на крв и неутралише токсине захваљујући високом садржају витамина и минерала. Такође помаже у лечењу нервног система и отклања негативне последице свакодневног стреса избацујући штетне продукте метаболизма из тела. Такође, јача имуни систем.

Арома овог хлеба ме подсећа на детињство. Када сам ишла у основну школу у рејону Черкизово у Москви, после школе смо одлазили у малу пекару да купимо свеж хлеб. Искрено, у то доба ми је сваки свеж хлеб био невероватно укусан. Али мирис хлеба од слачице посебно ми се урезао у сећање. Недавно сам имала среће да нађем органско, нерафинисано уље слачице и одмах сам пожелела да направим хлеб са њим.

Користила сам класичан рецепт из кувара из четрдесетих година „350 варијанти хлеба“ Плотњикова и Колесњикова. За печење хлеба са слачицом потребно је издвојити време. За припрему теста најпре је потребно направити стартер. Када је он спреман, меси се тесто које неколико пута нараста. Потребно је стрпљење, али резултат је вредан труда. Добићете изузетно укусан домаћи хлеб специфичне ароме. 

Хлеб са слачицом је најукуснији дан након печења. Савршен је за доручак, намазан маслацем и домаћим џемом.

Састојци за једну векну (1 kg):

За стартер:

Брашно високог квалитета - 350 g

Вода - 245 ml

Свеж квасац - 7 g

За тесто:

Брашно - 350 g

Со - 9 g

Вода - 110 ml

За треће мешење теста:

Уље слачице - 56 g

Шећер - 42 g

Начин припреме:

Квасац растворите у топлој води и промешајте са брашном за стартер.

Покријте и оставите на топлом месту 2,5 сата.

После 2,5 сата размутите со у води и додајте стартеру са остатком брашна за хлеб. Измешајте састојке, покријте и оставите 15 минута. Затим мутите миксером 10 минута.

Тесто треба да буде глатко и еластично, тако да се када га стиснете враћа у првобитни положај. Покријте га и оставите на топлом месту да надође још 2 сата.

После 2 сата промешајте уље и шећер, убаците у тесто и месите 7 минута. Покријте и оставите да надође на топлом месту 1,5 сат.

Развуците тесто у правоугаоник и савијте ивице ка унутра према средини теста. Пресавијте тесто на пола, ивице залепите прстима и тесто положите тако да место спајања буде са доње стране. Лагано га уролајте да добијете заобљену векну. Рерну загрејте на 230℃.

Покријте и оставите да стоји на собној температури 30-40 минута. Тесто треба да нарасте тако да је хлеб ваздушаст изнутра. Али такође је важно да не стоји превише дуго, јер би могао да спласне.  

Оштрим ножем направите резове на површини хлеба. Пажљиво премажите хлеб водом, користећи меку четку.

Убаците у рерну загрејану на 230℃. Успите пола чаше прокључале воде у металну посуду и убаците у рерну како би се створила пара.

После десет минута уклоните посуду са водом из рерне.

Пеците док хлеб не почне лепо да мирише. За то је потребно око 30-35 минута.

Оставите да се хлади на решетки.

Исеците после 40 минута или сат времена.

Препоручујем да се једе најмање сат после печења или, још боље, наредног дана. Уживајте у овом посебном хлебу са маслацем и домаћим џемом!