Како припремити старинску руску рибљу питу „накрјопок“ (РЕЦЕПТ)

Вековима је пирог (руска пита са слатким или сланим надевом) у руској кухињи био симбол гостопримства, топлине кућног огњишта и празничних прослава. Сам назив потиче од речи пир, која има исто значење у руском и српском језику.

Накрјопок је невероватно сочан пирог. Рецепт су веома давно осмислиле жене у Псковској и Тверској области. Најцењенији накрјопок се правио са пиринчем, јер је ова житарица некада била врло скупа. Само имућне породице могле су себи да приуште такву питу. 

По правилу накрјопок је припреман за велике празнике. Генерално је био симбол среће и благостања, а његов округли облик представљао је сунце. Неке домаћице су предвиђале будућност на основу тога како би им накрјопок успео. На пример, ако су кора и облик испали добро, очекивало се да ће година бити успешна и приносна.

Назив овог пирога, накрјопок, потиче од руског глагола „крепит“ (причврстити), што има везе са процесом његове припреме. Пирог, наравно, има надев. Најпре је то пиринчана каша или каша од хељде или овса. Затим иде слој тврдо куваних јаја са црним луком, а преко тога густи слој од комада благо усољеног лососа, који има задатак да пирог „причврсти“, односно да га држи повезано, да се не распадне. Све то је смештено у кисело тесто. По жељи пирог се декорише малим орнаментима од теста у облику рибе.

Према другом тумачењу, пирог се зове накрјопок због својих заситних и храњивих састојака. У староруском језику, наиме, за такво јело се користила реч „накреписти“. Зато имајте на уму да вам накрјопок неће помоћи да смршате, али ће вас добро нахранити и заситити.

Састојци за пирог пречника 26 cm:

Брашно – 400 g

Светло пиво или кефир – 200 g

Маслац - 50-60 g

Павлака 20-30% - 4 кашике

Квасац – 12 g

Шећер – 1 кашика  

Со  - ½ кашичице

Благо усољен лосос - 200 g

Јаја – 3 ком.

Пиринач – 100 g

Црни лук – 1 главица

Зачинско биље по укусу

Млеко - 100 g за потапање рибе

Начин припреме:

1. Најпре треба рибу потопити у млеко. Ако користите читаву рибу, боље да је исечете на комаде. Напуните тањир са рибом млеком и оставите да стоји најмање 12 сати. Ако је риба веома слана, онда оставите 24 часа. Потапањем рибе у млеку надев ће бити мекши и сочнији.

2. Сад направите тесто. У посебној чинији помешајте кефир (или пиво), квасац, шећер и со. Затим оставите на топлом месту двадесетак минута.

3. У већој посуди просејте брашно, додајте мешавину кефира и квасца и добро умесите. На крају убаците омекшали маслац и павлаку. Добро промешајте.

4. Оставите тесто сат времена на топлом месту. Затим мало премесите и оставите поново још сат времена.

5. У међувремену направите надев. Скувајте пиринач и јаја. Ољуштите јаја и насеците их на колутове.

6. Ситно исецкајте црни лук и зачинско биље.

7. Тесто поделите на два дела. Већи део развуците у плеху у танак слој. Затим преко њега распоредите пиринач и благо га притисните.

8. Поспите пиринач зачинским биљем. Ја сам користила мирођију.

9. Преко ставите слој колутова јаја.

10. Затим слој црног лука.

11. Рибу распоредите тако да при печењу међу парчићима не буде празног простора.

12. Пирог покријте преосталим тестом. Можете горњу кору премазати умућеним јајетом и кашиком павлаке.

13. Ставите пирог да се пече 50 минута у рерни претходно загрејаној на 180℃.

Пријатно!