Кокурке су пециво од једноставног теста са пуномасном павлаком. Назив јела вероватно потиче од речи „кокур“ у значењу новчић.
Кокурке су у Русији познате као пециво без пуњења, али најзанимљивија верзија у себи садржи цела кувана јаја. Овај рецепт је најзаступљенији у области око реке Волге.
За њихову припрему чешће је коришћено ражано брашно које је било приступачније у сеоским домаћинствима. Захваљујући њему, јаја се не би кварила више дана. Обично су их сељаци носили у њиву на радове или на путовања. То је једноставно и храњиво јело, а овакве кокурке су припремане и током читаве године, не само после Васкрса. Данас је то више атракција руске кухиње, али љубитељи их још увек припремају за своје укућане.
За израду сам користила мешавину ражаног и пшеничног брашна, што је данас чешћи начин припреме. Зато је тесто мекше и сочније. Павлака са 30% млечне масти је идеална за мешење теста.
Кокурке најрадије при јелу умачем у павлаку или их једем с млеком. Могу се послужити и уз супу или чорбу као предјело, са салатом, свежим или киселим краставцима, или их можете понети на пикник. На свежем ваздуху у окружењу природе биће још укуснији.
1. Помешајте две врсте брашна и со.
2. Додајте павлаку и умутите у мултипрактику или ручно док се не сједини. Такође сам додала 5 кашика воде.
3. Тесто обликујте у лопту и покријте фолијом или крпом. Оставите да одстоји 30 минута.
4. Поделите на 6 делова и направите лоптице. Ја сам имала само 5 јаја, па је на фотографији приказано 5 делова теста. Иначе је количина теста довољна за 6 кокурки.
5. Сваки део теста развуците оклагијом. На средину теста ставите кувано јаје и умотајте га тако да тесто потпуно пријања уз јаје и унутра не остане ваздуха.
6. Вишак теста по ивицама одсеците.
7. Притиском прстију чврсто спојите ивице.
8. Рерну загрејте на 180℃.
9. Тесто можете премазати жуманцетом да буде руменије. Ја нисам користила жуманце, јер сам планирала да кокурке касније премажем маслацем, што пециво чини још хрскавијим и ароматичнијим.
10. Пеците 30-35 минута.
11. Премажите истопљеним маслацем док су кокурке још вреле.
Служите топле или хладне уз супу или чорбу, или, пак, са павлаком и ситно сецканим зачинским биљем.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
