Кокурке: У Русији се ово пециво припрема од преосталих ускршњих јаја (РЕЦЕПТ)

Кокурке су пециво од једноставног теста са пуномасном павлаком. Назив јела вероватно потиче од речи „кокур“ у значењу новчић.

Кокурке су у Русији познате као пециво без пуњења, али најзанимљивија верзија у себи садржи цела кувана јаја. Овај рецепт је најзаступљенији у области око реке Волге.

За њихову припрему чешће је коришћено ражано брашно које је било приступачније у сеоским домаћинствима. Захваљујући њему, јаја се не би кварила више дана. Обично су их сељаци носили у њиву на радове или на путовања. То је једноставно и храњиво јело, а овакве кокурке су припремане и током читаве године, не само после Васкрса. Данас је то више атракција руске кухиње, али љубитељи их још увек припремају за своје укућане.

За израду сам користила мешавину ражаног и пшеничног брашна, што је данас чешћи начин припреме. Зато је тесто мекше и сочније. Павлака са 30% млечне масти је идеална за мешење теста.

Кокурке најрадије при јелу умачем у павлаку или их једем с млеком. Могу се послужити и уз супу или чорбу као предјело, са салатом, свежим или киселим краставцима, или их можете понети на пикник. На свежем ваздуху у окружењу природе биће још укуснији.

Састојци за 6 порција:

• Кувана јаја – 6 ком.
• Ражано брашно - 70 g
• Пшенично брашно - 130 g
• Павлака (30% масноће) - 200 g
• Со - 1/2 кашичице
• Вода – 5 кашика (по потреби)
• Маслац за премазивање - 30 g

Начин припреме:

1. Помешајте две врсте брашна и со.

2. Додајте павлаку и умутите у мултипрактику или ручно док се не сједини. Такође сам додала 5 кашика воде.

3. Тесто обликујте у лопту и покријте фолијом или крпом. Оставите да одстоји 30 минута.

4. Поделите на 6 делова и направите лоптице. Ја сам имала само 5 јаја, па је на фотографији приказано 5 делова теста. Иначе је количина теста довољна за 6 кокурки.

5. Сваки део теста развуците оклагијом. На средину теста ставите кувано јаје и умотајте га тако да тесто потпуно пријања уз јаје и унутра не остане ваздуха.

6. Вишак теста по ивицама одсеците.

7. Притиском прстију чврсто спојите ивице.

8. Рерну загрејте на 180℃.

9. Тесто можете премазати жуманцетом да буде руменије. Ја нисам користила жуманце, јер сам планирала да кокурке касније премажем маслацем, што пециво чини још хрскавијим и ароматичнијим. 

10. Пеците 30-35 минута.

11. Премажите истопљеним маслацем док су кокурке још вреле.

Служите топле или хладне уз супу или чорбу, или, пак, са павлаком и ситно сецканим зачинским биљем.