Како направити „кравец“, богату празничну питу из руске Републике Мариј Ел (РЕЦЕПТ)

Пита „кравец“ је кулинарски бисер Републике Мариј Ел, руског региона у централном делу тока реке Волге. 

Кравец или киравец је добио име по називу једне друге пите, „каравај“. Као и каравај, кравец је округао. Припрема се за празнике, као и венчања, за драге госте.

У зависности од доба године, за пуњење се користе различите врсте меса: лети јагњетина, зими свињетина и говедина, а на јесен живинско месо. Ловци кравец припремају са зечјим месом. Понекад се користи и мешавина више врста меса. Чак се може користити живинско место са костима.

Пита се прави од бесквасног теста. Тесто се подели на два неједнака дела и сваки се развуче оклагијом. Већи део теста стави се на дно дубоке таве или пекача. Осим месног пуњења, пита се пуни неком житарицом, најчешће просом са црним луком и ловоровим листом. Житарица не само што чини питу сочнијом, него такође покупи вишак софта од меса.

Пуњење се распоређује сирово у слојевима. Мањи део теста се ставља одозго и добро причврсти, спајајући се са доњим делом теста као поклопац. Од теста тако настаје затворени суд у којем се месо дуго крчка и тако постаје меко и сочно.

Специфичност кравеца је у томе што се припрема дуго на тихој ватри. После 3-4 сата у рерни, месо, црни лук и просо постају ароматично и сочно јело. Некада је био обичај да се тесто при печењу прекрије свежим листовима купуса како не би изгорело. Док се пече у рерни, тесто постаје хрскаво.

Када је пита готова, уклања се горња кора и сече се на порције. Једе се виљушком, док горња кора може да се грицка као прилог.

На венчањима је обичај да младожењин кум питу исече на седам једнаких делова, што није тако лако учинити.

Састојци за суд пречника 28 cm – 4-6 порција:

Тесто:

• Брашно - 300 g
• Јаја – 2 ком.
• Павлака 30% - 100 g
• Маслац - 50 g
• Со - 1 кашичица
• Шећер у праху - 2 кашике

Фил:

• Филе зеца или пилећи карабатаци – 350 g
• Црни лук - 2 ком.
• Просо - 60 g
• Соли по укусу  
• Бибера по укусу
• Ловоров лист

Начин припреме:

Исперите просо и кувајте 5 минута у сланој води. Процедите, исперите под млазом хладне воде и осушите на убрусу.

Све састојке за тесто умешајте док се не сједине.

Тесто пребаците на површину посуту брашном. Обликујте у лопту и оставите 20 минута покривено фолијом или крпом.

Месо исеците на ситне комаде. Што је месо масније, пуњење ће бити сочније. Понекад кувар додаје и комадиће коже и читаве комаде меса са костима. То је могуће, јер се пита једе виљушком, а не из руке. 

Црни лук исеците на коцкице.

Тесто поделите на два неједнака дела.  

Већи део теста развуците у круг дебљине 5 mm.

Ставите га у суд за печење. Ја нисам подмазивала таву која се не лепи, али ви је можете подмазати уљем. Тесто треба да виси преко ивице.

Преко теста ставите припремљено просо.

Додајте црни лук и соли по укусу.

Затим додајте месо и соли по укусу.

Преко ставите остатак лука и листове ловора.

Развијте мањи део теста.

Покријте питу мањим делом теста.

Залепите ивице.

Одлучила сам да пробам старомодни начин печења са купусовим листовима и њима сам покрила питу.

Листови се брзо суше и остављају трагове на тесту. Затим сам их заменила фолијом.

Убаците питу у рерну загрејану на 200 степени и пеците 20 минута. Тада сам листове заменила фолијом.

Смањите температуру на 150℃ и пеците 3-3,5 сата.

Око 10 минута пре него што је пита готова, уклонила сам фолију и оставила да се горња кора запече до браон боје.

Оставила сам питу да се прохлади.

Као што је обичај, скинула сам горњу кору са пите.

Месо је било меко, лук прозиран, а просо добро кувано и препуно софта.

Пита се сервира топла.

Пријатно!