Ова карелијска пита постоји већ вековима. Карелија, која се налази на северозападу Русије, има богату кулинарску традицију на коју утиче локација на граници између Русије и Финске. Пите су се првобитно правиле са сланим пуњењем од пиринча, кромпира или печурака и биле су основна храна локалног становништва.
Међутим, слатка верзија карелијских пита, позната као „питa за зета“, релативно је нови додатак кухињи. Легенда каже да је у 18. веку једна младина мајка желела да својим куварским умећем задиви ћеркину будућу породицу. Направила је слатке пите пуњене шећером и одмах су се прочуле. Мужевљева породица толико је заволела пите да су их почели звати „пите за зета“.
Међутим, „пите за зета“ нису само симбол породичне љубави. Коришћене су и у друге сврхе, као што је прослава завршетка зидања куће или краја сезоне жетве. У овим случајевима, пите су се пекле у великим количинама и служиле радницима који су помагали у изградњи или жетви.
Рецепт за ове пите је прилично једноставан. Тесто се обично прави од раженог брашна, али можете користити и пшенично брашно. Пуњење се обично прави са шећером, али неке варијације укључују и пиринач, млеко, путер, шећер и суво грожђе. Пите се могу послужити топле или хладне и често уз шољицу топлог чаја.
Прављење „пите за зета“ може бити дуготрајан процес и захтева стрпљење и вештину. Тесто се танко разваља, а затим сече на кругове. На половину круга се кашиком сипа фил, а затим се друга половина преклопи да би се добио облик полумесеца. Рубови се затим савијају да би се пита затворила. На крају, пите се пеку у рерни до златно смеђе боје. Постоји и варијанта њиховог пржења на тигању. Хајде да их данас спремимо заједно.
Састојци за 18-20 пита:
Олга Бровкина
- Јаје - 1 ком
- Павлака - 2 кашике
- Млеко - 50 мл
- Маслац - 25 г
- Биљно уље за пржење - 50 мл
- Брашно - 2 шоље (500 г)
- Шећер - 9 кашика (200 г)
- Прстохват соли
Припрема:
1. Припремите бесквасно тесто. Умутите јаје жицом за мућење.
Олга Бровкина
2. Затим додајте павлаку, млеко, 1 кашику шећера, прстохват соли и отопљен путер.
Олга Бровкина
3. Постепено додајте брашно, месећи меко тесто док не почне да вам се скида са руку (у року од 3-5 минута).
Олга Бровкина
4. Оставите да одстоји 10-15 минута испод крпе/пешкира.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
5. Тесто разваљајте у кобасицу и исеците на једнаке комаде. Требало би да добијете 18-20 комада.
Олга Бровкина
6. Разваљајте танке кругове, поспите брашном да се не лепе.
Олга Бровкина
7. Половину сваког круга поспите шећером, преклопите на пола.
Олга Бровкина
8. Стисните ивице помоћу виљушке.
Олга Бровкина
9. Пржите пите у добро загрејаном тигању, обострано подмазаном биљним уљем.
Олга Бровкина
10. „Пите за зета“ можете послужити са кашичицом павлаке или џема од моровице, који употпуњује слатки и благо љуткасти укус пита. Уживајте!
Олга Бровкина