Хушур, такође познат као „месне крушке“, традиционално је јело народа Бурјата, етничке групе пореклом из региона Бајкалског језера у Сибиру. Ове слане пите се праве од теста пуњеног млевеним месом и црним луком, а затим се прже до златно смеђе боје у тигању.
Порекло хушура се може пратити још у давна времена када је номадским пастирима у централној Азији био потребан преносиви и заситан доручак за дуга путовања. Ове пите су припремили тако што су месо умотавали у тесто, формирали их у облик крушке и пржили у тигању. У Монголији се слично јело припрема у облику малих „чебурека“ налик на полумесец, а у Бурјатији у облику крушке.
У бурјатској култури, хушур има посебно значење и често се припрема за празнике и прославе. Он је симбол сунца и повезан је са митологијом Бурјата, који одају почаст сунцу као извору живота, топлине и светлости. Крушкасти облик хушура представља сунце и његове зраке.
Изван Бурјатије, у другим регионима Русије, хушур је постао популаран 1990-их када је дошло до пораста интересовања за кухињу домородачких народа Сибира. Данас се могу наћи на јеловницима многих ресторана и купити на тржиштима широм Русије.
Хушур се обично прави од јагњетине, иако се могу користити и говедина или свињетина, заједно са сиром или кромпиром. Тесто се прави од брашна, воде и соли, а понекад се дода млеко или павлака да буде мекше.
Припрема хушура захтева одређену вештину, посебно када је у питању формирање теста у облику крушке. Неопходно је осигурати да се фил равномерно распореди како би се спречило да тесто пукне током пржења. Традиционално, питице хушур се спремају у тигању на отвореној ватри, што им даје задимљени и пикантан укус. Међутим, могу се пећи и у рерни.
Хушур се може послужити као главно јело, ужина или предјело уз павлаку. Такође се могу комбиновати са једноставном салатом од краставаца, парадајза и зачинског биља.
Пуњење:
Тесто:
1. Прво да припремимо тесто. У чинију сипајте брашно, додајте со, јаја, воду и умесите тесто рукама.
2. По потреби додајте брашно док не добијете еластично тесто. Затим га умотајте у фолију и ставите у фрижидер на пола сата.
3. Хајде сада да направимо фил. Месо треба опрати, осушити папирним убрусом и ситно исецкати.
4. Исецкајте лук.
5. У већу чинију ставите месо и лук, посолите и побиберите по укусу, додајте мало брашна, па добро измешајте рукама.
6. Извадите тесто и развуците слој дебљине 2-3 мм. Чашом изрежите кругове пречника око 10 цм.
7. Затим ставите месо у средину, „покупите“ ивице и стисните их на врху да не остану рупе. Требало би да добијете облик крушке.
8. У дубљи тигањ или шерпу сипајте доста сунцокретовог уља и добро га загрејте. Потопите пите у уље и пржите док се не створи танка златна кора. Главна ствар је да не претерујете. Чим добију златну боју – време је да их извадите.
9. Ставите пите на платнену салвету, пустите да упију масноћу, а затим их и послужите.
Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
