Како испећи „хушур“- сибирске питице са месом у облику крушке (РЕЦЕПТ)

Хушур, такође познат као „месне крушке“, традиционално је јело народа Бурјата, етничке групе пореклом из региона Бајкалског језера у Сибиру. Ове слане пите се праве од теста пуњеног млевеним месом и црним луком, а затим се прже до златно смеђе боје у тигању. 

Порекло хушура се може пратити још у давна времена када је номадским пастирима у централној Азији био потребан преносиви и заситан доручак за дуга путовања. Ове пите су припремили тако што су месо умотавали у тесто, формирали их у облик крушке и пржили у тигању. У Монголији се слично јело припрема у облику малих „чебурека“ налик на полумесец, а у Бурјатији у облику крушке. 

У бурјатској култури, хушур има посебно значење и често се припрема за празнике и прославе. Он је симбол сунца и повезан је са митологијом Бурјата, који одају почаст сунцу као извору живота, топлине и светлости. Крушкасти облик хушура представља сунце и његове зраке. 

Изван Бурјатије, у другим регионима Русије, хушур је постао популаран 1990-их када је дошло до пораста интересовања за кухињу домородачких народа Сибира. Данас се могу наћи на јеловницима многих ресторана и купити на тржиштима широм Русије. 

Хушур се обично прави од јагњетине, иако се могу користити и говедина или свињетина, заједно са сиром или кромпиром. Тесто се прави од брашна, воде и соли, а понекад се дода млеко или павлака да буде мекше. 

Припрема хушура захтева одређену вештину, посебно када је у питању формирање теста у облику крушке. Неопходно је осигурати да се фил равномерно распореди како би се спречило да тесто пукне током пржења. Традиционално, питице хушур се спремају у тигању на отвореној ватри, што им даје задимљени и пикантан укус. Међутим, могу се пећи и у рерни. 

Хушур се може послужити као главно јело, ужина или предјело уз павлаку. Такође се могу комбиновати са једноставном салатом од краставаца, парадајза и зачинског биља. 

Састојци за 9 питица: 

Пуњење:

• Месо - 850 г
• Лук - 3 комада
• Со и бибер - по укусу
• Брашно - 1 супена кашика 

Тесто:

• Брашно - 350 г (две шоље)
• Јаја - 2 велика или 3 мала
• Вода - 100 мл (собна температура)
• Соли по укусу
• Сунцокретово уље за пржење - 0,5 литара

Припрема:

1. Прво да припремимо тесто. У чинију сипајте брашно, додајте со, јаја, воду и умесите тесто рукама.

2. По потреби додајте брашно док не добијете еластично тесто. Затим га умотајте у фолију и ставите у фрижидер на пола сата.

3. Хајде сада да направимо фил. Месо треба опрати, осушити папирним убрусом и ситно исецкати.

4. Исецкајте лук.

5. У већу чинију ставите месо и лук, посолите и побиберите по укусу, додајте мало брашна, па добро измешајте рукама.

6. Извадите тесто и развуците слој дебљине 2-3 мм. Чашом изрежите кругове пречника око 10 цм.

7. Затим ставите месо у средину, „покупите“ ивице и стисните их на врху да не остану рупе. Требало би да добијете облик крушке.

8. У дубљи тигањ или шерпу сипајте доста сунцокретовог уља и добро га загрејте. Потопите пите у уље и пржите док се не створи танка златна кора. Главна ствар је да не претерујете. Чим добију златну боју – време је да их извадите.

9. Ставите пите на платнену салвету, пустите да упију масноћу, а затим их и послужите.

Пријатно!