Пријатељи који су долазили у госте сликару Иљи Рјепину (аутору познатих слика „Бурлаци на Волги“, „Иван Грозни и његов син Иван“ и других) често су помињали „бифтек“ од мочварне бруснице (рус. „клюква“), чорбе од сена и других необичних јела без меса којим их је служила Наталија Нордман-Северова, супруга чувеног сликара.
Ateneum/Public Domain
Супруга Иље Рјепина је била „загрижени“ вегетаријанац, јела је само сирову храну, што је у оно време било запањујуће. А 1911. године је саставила и „Кувар за оне који гладују“ и посветила га „презасићенима“. У књизи се нашао и Рјепинов омиљени буљон од сена.
Рецепт овог вегетаријанског деликатеса је једноставан: у шерпу се спусти сено, ситно сецкани лук, ловоров лист, бибер и со. Све ово се залије кључалом водом, а затим кратко прокува. Такав буљон, према Наталији Нордман, даје вам ситост 24 сата, добар је за бубреге и погодан за прављење вегетаријанског боршча.
Током едукативног предавања о предностима вегетаријанске исхране 1912. године Наталија је рекла: „Често ме питају како ми то једемо сено и траву. Да ли их жваћемо код куће, у штали за јаслама, или на ливади, и колики су нам оброци? Многи се подсмевају овој исхрани, а неки је сматрају и увредљивом, јер како то да се људима нуди храна којом су се од памтивека храниле само животиње!“
Legion Media
Лично Рјепин се на овакву дијету није жалио. Напротив, у писму једном пријатељу написао је: „Буљон од сена, корења и биља је прави еликсир. Држи ме ситим чак 9 часова. Тело ми се подмладило, постао сам издржљивији у пешачењу, имам више снаге за вежбање и много више успеха у сликарству“.