У Русији је још пре 18. века постојало популарно пиће взвар од сувог воћа, бобица и биља (реч взвар потиче од заварити, сварити). Взвар се обично правио на Бадње вече, а понекад се у њега додавао и гриз да би напитак био хранљивији. Касније је взвар уступио место компоту који се брже и лакше кува.
Савремену варијанту компота у Русију су у 18. веку донели француски кувари. Првобитно је то био више десерт него пиће. Уз пиће и сладолед служио се компот, али није могао дуго да стоји, па су Руси, са својом љубављу да чувају храну у теглама, почели да додају још шећера и воде.
Модерна руска кухиња има неколико верзија компота. Зими је популарнија верзија од сувог воћа који је тамне боје због сувих шљива. Међутим, може се направити и са сувим јабукама, кајсијама, смоквама, сувим грожђем. Сећам се овог компота који смо добијали уз ручак у вртићу, школи, у студентској мензи.
Током летње сезоне најпопуларније врсте компота се праве од малих јабука, шљива, трешања, крушака. Често ове биљке обилно роде, али свеже воће има и киселкаст укус. Међутим, када у ове компоте додате шећер, они добијају своју праву пуноћу укуса.
Међу најпопуларнијим бобицама за летњи компот су црвене и црне рибизле, јагоде, огрозд, трешње и малине. И даље остајем при томе да је домаћи компот од бобица врхунски укус лета.
Као мала, брала сам зреле бобице са жбуња у башти, а онда би бака или мајка направиле слатку посластицу. Једна сјајна карактеристика компота је да било које од својих омиљених воћа или бобица можете скувати у води са шећером и сваки пут ћете добити другачији укус.
Главна ствар коју морате да запамтите је да неким састојцима треба дуже да прокувају, као што су јабука и рабарбара, које користим у свом рецепту. Бобице, насупрот томе, треба кувати само неколико минута. Минимална време кувања помаже да се очувају витамини и хранљиве материје, док бобице ослобађају сав свој укус и арому у напитак.
Такође, више волим да користим мање шећера у компоту, због чега најтврђе састојке (коре јабуке и рабарбару) кувам са шећером 20 минута, што резултира инвертним шећерним сирупом. Затим у овај сируп стављам бобице, због чега не претерујем са шећером.
Резултат је освежавајући напитак снажног укуса и са пуно витамина. Компот се може послужити и као десерт јер бобице и воће задржавају изузетан укус.
1. Јабуке оперите и огулите и уклоните језгро. Биће нам потребне коре и језгро за сируп. Ставите коре и језгро јабука у шерпу.
2. Рабарбару исеците на велике комаде и ставите у шерпу.
3. Додајте шећер.
4. Прелијте их кључалом водом.
5. Оставите да кључа око 20 минута. Требало би да добијете богат, слатки сируп.
6. Док сируп кључа, припремите воће и бобице. Исеците јабуке на кришке.
7. Оперите и огулите јагоде.
8. Остало ми је смрзнуте малине од прошле године; нове које расту у башти још нису зреле. Додајем их у бобице.
9. Припремите остатак бобица.
10. Процедите течност кроз сито.
11. Додајте јабуке и огрозд, па динстајте у сирупу 3 минута.
12. Искључите ринглу и сипајте остатак бобица у топли напитак.
13. Покријте поклопцем и оставите док се не охлади. Када отворите поклопац, запахнуће вас неодољиви мирис и укус летњег бобичастог воћа.
14. Компот сипајте у бокал и ставите у фрижидер да се охлади или само га једноставно одмах пробајте.
Уживајте у компоту током лепог летњег дана на отвореном или код куће.
Не заборавите да је воће укусно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
