Руски компот: незамењив летњи освежавајући напитак богат витаминима (РЕЦЕПТ)

У Русији је још пре 18. века постојало популарно пиће взвар од сувог воћа, бобица и биља (реч взвар потиче од заварити, сварити). Взвар се обично правио на Бадње вече, а понекад се у њега додавао и гриз да би напитак био хранљивији. Касније је взвар уступио место компоту који се брже и лакше кува. 

Савремену варијанту компота у Русију су у 18. веку донели француски кувари. Првобитно је то био више десерт него пиће. Уз пиће и сладолед служио се компот, али није могао дуго да стоји, па су Руси, са својом љубављу да чувају храну у теглама, почели да додају још шећера и воде. 

Модерна руска кухиња има неколико верзија компота. Зими је популарнија верзија од сувог воћа који је тамне боје због сувих шљива. Међутим, може се направити и са сувим јабукама, кајсијама, смоквама, сувим грожђем. Сећам се овог компота који смо добијали уз ручак у вртићу, школи, у студентској мензи. 

Током летње сезоне најпопуларније врсте компота се праве од малих јабука, шљива, трешања, крушака. Често ове биљке обилно роде, али свеже воће има и киселкаст укус. Међутим, када у ове компоте додате шећер, они добијају своју праву пуноћу укуса. 

Међу најпопуларнијим бобицама за летњи компот су црвене и црне рибизле, јагоде, огрозд, трешње и малине. И даље остајем при томе да је домаћи компот од бобица врхунски укус лета. 

Као мала, брала сам зреле бобице са жбуња у башти, а онда би бака или мајка направиле слатку посластицу. Једна сјајна карактеристика компота је да било које од својих омиљених воћа или бобица можете скувати у води са шећером и сваки пут ћете добити другачији укус. 

Главна ствар коју морате да запамтите је да неким састојцима треба дуже да прокувају, као што су јабука и рабарбара, које користим у свом рецепту. Бобице, насупрот томе, треба кувати само неколико минута. Минимална време кувања помаже да се очувају витамини и хранљиве материје, док бобице ослобађају сав свој укус и арому у напитак. 

Такође, више волим да користим мање шећера у компоту, због чега најтврђе састојке (коре јабуке и рабарбару) кувам са шећером 20 минута, што резултира инвертним шећерним сирупом. Затим у овај сируп стављам бобице, због чега не претерујем са шећером.  

Резултат је освежавајући напитак снажног укуса и са пуно витамина. Компот се може послужити и као десерт јер бобице и воће задржавају изузетан укус.

Састојци:

• Вода - 3 л
• Јабуке (средње) - 2 ком
• Јагоде - 150 г
• Трешње - 100 г
• Рибизле - 100 г
• Малине - 100 г
• Огрозд - 50 г
• Шећер - 150 г
• Рабарбара - 2 стабљике

Припрема:

1. Јабуке оперите и огулите и уклоните језгро. Биће нам потребне коре и језгро за сируп. Ставите коре и језгро јабука у шерпу.

2. Рабарбару исеците на велике комаде и ставите у шерпу.

3. Додајте шећер.

4. Прелијте их кључалом водом.

5. Оставите да кључа око 20 минута. Требало би да добијете богат, слатки сируп.

6. Док сируп кључа, припремите воће и бобице. Исеците јабуке на кришке.

7. Оперите и огулите јагоде.

8. Остало ми је смрзнуте малине од прошле године; нове које расту у башти још нису зреле. Додајем их у бобице.

9. Припремите остатак бобица.

10. Процедите течност кроз сито.

11. Додајте јабуке и огрозд, па динстајте у сирупу 3 минута.

12. Искључите ринглу и сипајте остатак бобица у топли напитак.

13. Покријте поклопцем и оставите док се не охлади. Када отворите поклопац, запахнуће вас неодољиви мирис и укус летњег бобичастог воћа.

14. Компот сипајте у бокал и ставите у фрижидер да се охлади или само га једноставно одмах пробајте.

Уживајте у компоту током лепог летњег дана на отвореном или код куће.

Не заборавите да је воће укусно!