Скобљанка: издашно руско јело у коме су уживали ловци са севера (РЕЦЕПТ)

Скобљанка је јело од смрзнутог меса или, ређе, од рибе. То је нешто између говеђег строганофа и строганине, танких кришки смрзнутог меса или рибе. Сам назив “скобљанка” потиче од речи “скоблит” – сећи нешто на мале комаде. 

Верује се да су ово јело смислили северни ловци. Првобитно се припремало од меса ногу старог јелена, које више није било погодно за друга јела. Понекад се правио од меса медведа. Жилаве смрзнуте делове конзервираног меса било је лакше стругати него сећи. Резултат су биле танке кришке које су се могле брзо и лако пржити. 

У данашњем рецепту јело се прави од говедине, свињетине или мешаног меса. Што је месо масније, то је јело сочније, а употреба различитих врста меса даће богатији укус. Понекад се месо пре печења потопи у брашно. Поред меса у овом јелу су још две компоненте – сос од печурака и пржени кромпир. У сос се додају павлака са високим садржајем масти, обична павлака и сенф. Што их је више, сос је сочнији. 

Скобљанка се традиционално сматра јесењим или зимским јелом, јер је замрзнуто месо било доступно само у природним условима, односно у време мраза. Такође, користиле су се сушене печурке. 

У савременим условима може се кувати током целе године. А лети, са појавом свежих сезонских шумских печурака, ово јело може испасти дивно. 

Традиционално, јело се сервира у тигању од ливеног гвожђа, тако да што дуже остане вруће. Препоручује се да га послужите са свежим зеленишем и киселим краставцима. 

Састојци за 2 порције:

• Говедина (смрзнута) - 400 г (или по 200 г свињског и говеђег меса)
• Кромпир - 4 ком
• Лисичарке - 250 г (или друге сезонске печурке)
• Лук - 1 ком
• Павлака за кување - 150 мл
• Путер - 60 г
• Сунцокретово уље за пржење
• Со, бибер - по укусу
• Брашно - 1 кашика (опционо)
• Сенф - 1 кашика (опционо)
• Павлака 30% - 100 г (опционо)
• Зелени и кисели краставци за послуживање

Припрема:

1. Смрзнуто месо исеците широким оштрим ножем.

Трудите се да сечете на танке кришке.

Месо сам држала папирним убрусом да ми се рука не смрзне.

Оставите исечене кришке на страну док кувате остатак скобљанке.

2. Изабрала сам сезонске печурке, лисичарке. Треба их добро опрати од песка и лишћа.

Као и све печурке, оне ће апсорбовати воду, коју ћете морати да уклоните. Да бисте то урадили, ставите печурке у сув тигањ и сачекајте да вода испари.

Ставите печурке у посебну посуду.

3. Црни лук ситно исецкајте и пропржите док не омекша.

4. Додајте лисичарке у лук и продинстајте заједно.

5. Додајте павлаку за кување. Посолите.

По жељи у овом тренутку можете додати још павлаке и сенфа. Сос ће бити гушћи и богатији.

6. Кромпир ољуштите и исеците на траке.

7. Исперите хладном водом да бисте уклонили скроб. Кромпир осушите на папирном убрусу.

8. Загрејте сунцокретово уље у великом тигању и ставите кромпир у једном слоју. Важно је да не окрећете кромпире све док не видите да се формирала златна кора.

9. После 7-10 минута лагано окрените кромпир. Када изнутра омекша, посолите га. Кромпир је спреман.

10. Док се кромпир пече можете пржити месо. Можете да уваљате комаде у брашно, али сам одлучила да то не радим.

11. Пржите на јакој ватри док се не створи корица. Посолите.

12. Месу додајте сос од печурака, па заједно динстајте.

13. Помешајте кромпир, месо и печурке. Неки људи их помешају у тигању и кратко продинстају. Више волим да их помешам приликом сервирања.

14. Скобљанка је одлична са зеленишем и киселим краставцима. Пријатно!