Како направити пикантни кавијар од цвекле, популарано јело из совјетских времена (РЕЦЕПТ)

У руској кухињи, концепт биљног кавијара је прилично уобичајен. Ова врста кавијара нема никакве везе са рибљом икром, већ је то исецкана маса поврћа. Најпопуларнији биљни кавијар се прави од тиквица и патлиџана. Међутим, не знају сви да се од цвекле такође може направити укусан, сочнан и издашан кавијар. 

Кавијар од цвекле је хомогена маса првенствено од цвекле али са додатком црног лука и печене шаргарепе. Понекад се додају корени паштрнака или целера. У овом рецепту је и парадајз паста за киселкасти укус и интензивнију боју. 

Обично се цвекла за ово јело прво кува, а затим пржи на уљу уз додатак зачина. Ја, рецимо, одмах почињем да пржим сирову цвеклу. На тај начин штедим време и чувам сочност цвекле. 

У совјетско доба, кавијар од цвекле се продавао у конзервама у прехрамбеним продавницама, али су га домаћице кувале и код куће. У нашој породици, на пример, то је био један од омиљених рецепата моје баке. Током поста ово јело је често било на трпези. 

Кавијар од цвекле се врло лако и брзо припрема, а има велики потенцијал. Може се припремити и послужити као предјело: најчешће се сервира уз меки, свеж пшенични хлеб. Такође је савршен прилог уз рибу или прилог уз пире кромпир. Може се користити и као боршч-стартер. Ако правилно припремите кавијар од цвекле, свидеће се и онима који баш и нису њени љубитељи. 

Пржење лука и шаргарепе је оно што чини ово јело сочним. Што више златног прженог лука и уља, то ће кавијар бити слађи и свиленкастији. Лук је потребно посебно пржити, а затим додати само шаргарепу. На овај начин ће се лук пре пржити него динстати. Увек додам и ловоров лист – он смањује укус цвекле. А цвекла добија највише укуса када јој додате само мало сирћета и бибера. 

Састојци за 4 порције:

• Цвекла - 2 велика комада
• Шаргарепа - 1 ком
• Лук - 1 ком (или више)
• Парадајз паста - 1 кашика (врућа вода за сос)
• Стоно сирће 4% - 1 кашика
• Со и бибер - по укусу
• Ловоров лист - 1 ком
• Биљно уље за пржење
• Пшенични хлеб за сервирање

Припрема:

1. Лук исеците на танке кришке и пржите их у биљном уљу. Што је више уља, текстура ће бити нежнија. Ја, међутим, нисам ставила много уља. Кавијар моје баке је увек блистао од обиља биљног уља које је додавала.

2. Када лук постане провидан, додајте рендану шаргарепу.

3. Пржите док не омекшају, па посолите.

4. У другом тигању на уљу пропржите рендану цвеклу.

5. Додајте парадајз пасту, бибер и ловоров лист.

6. Додајте кипућу воду да бисте разблажили парадајз пасту. Цвеклу динстајте око 10-15 минута.

7. Помешајте печено поврће и цвеклу.

8. Пржите заједно око 5 минута.

9. Додајте сирће, промешајте и склоните са рингле.

10. Ваше јело можете послужити одмах, или следећег дана, са пшеничним хлебом и зеленишем као што су першун или цилантро. Чувајте га у фрижидеру.

11. Послужите кавијар од цвекле на кришкама свеже ароматизованог хлеба. Уживајте!