Усред читаве разноликости руских пирошки, мини пите познате као левашник имају нешто само њима својствено. Левашник је назив за пржене мини пите са пуњењем од бобичастог воћа. Оно што разликује левашник од других пита од бобичастог воћа је то што се користи бобичаста пастила, а не свеже бобичасто воће или џем.
Осушене бобице, или воћна пастила, која је на руском језику позната као „леваш“, први пут се помиње у Домостроју, књизи из 16. века која је била ауторитативни кодекс кућних правила и савета. Неки стручњаци сматрају да је реч вероватно изведена од јерменске речи „лаваш“, што значи танак сомун.
У каснијем и веома угледном речнику Владимира Даља, објављеном у 19. веку, налазимо јело са блиским именом – левашник – а то су пржене пите које ћемо данас правити.
Верује се да су се ове пите често спремале викендом током Ускршњег поста. А такође знамо да су их служили у домовима познатих руских писаца попут Александра Пушкина и Лава Толстоја.
Данашњи рецепт за левашник потиче из кувара Вере Филатове – „Нови приручник за домаћице“, који је објављен 1893. године. Ово је најраспрострањенији рецепт за ове мини пите до сад. Левашници се праве као мали вареники - само за пар залогаја. Пошто се тесто прави без квасца, није надувано. Филатова у свом рецепту користи и јаје, али можете пробати посну верзију са водом и мало вотке или рума.
Као пуњење користила сам готову пастилу од бобичастог воћа из супермаркета. Али можете је сами припремити (погледајте, на пример, наш рецепт за смокву од јабуке). Није компликовано, али ипак захтева неко време. Пастиле се праве од бобичастог или воћног пиреа, који треба прокувати, распоредити на равну површину и осушити на ниској температури у рерни.
Када пржите левашник, бобичаста пастила се мало загреје и топи. То је најбољи тренутак да их поједете - када су пите топле, фил је мекан и укусан.
1. Одвојте беланца од жуманца.
2. Жуманце мало улупајте. Већи део помешајте са беланцетом, а мањи део (око пола кашичице) оставите. Требаће вам да добро залепите ивице питица.
3. Ставите све састојке, осим воде, у посуду миксера са наставком за нож.
4. Промешајте састојке да добијете мрвичасту смесу.
5. Додајте воду, кашику по кашику, како би се мрвице брзо спојиле.
6. Месите смесу рукама један минут. Формирајте лопту, покријте прозирном фолијом и оставите да одстоји 20 минута. Тесто ће бити веома густо, као за кнедле.
7. Разваљајте тесто. Дебљина ће одредити број питица и њихову мекоћу. Ако је тесто дебело, пите ће постати веома тврде, посебно након хлађења. Што је тесто тање, питице су мекше. Али имајте на уму да са танким тестом треба да радите пажљивије.
8. Чашом изрежите кругове (пречника 7 цм).
9. Припремите фил. Пастилу сам исекла на комаде од по 5 г.
10. На сваки круг ставите фил.
11. Једну ивицу премажите жуманцем помоћу четке.
12. Чврсто затворите ивице.
13. Поновите са свим круговима.
14. Загрејте велику количину уља у дубоком тигању. Ставите питице у њега. Требало би да плутају и не додирују дно.
15. Окрените их када једна страна порумени.
16. Извадите питице из уља. Ставите на папирни салвет.
17. Послужите одмах! Ово је важно јер су питице најукусније када су вруће.
Ваше пите левашник би требало да испадну хрскаве, а фил мало отопљен, али да и даље остане унутар питица. Уживајте!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
