Анке пита: Омиљени десерт у породици руског писца Лава Толстоја (РЕЦЕПТ)

Анке или Анковска пита постала је популарна крајем 19. века захваљујући породици руског писца Лава Толстоја. Међутим, из неког разлога, не зовемо је „Толстојева пита“. Прво, ово се може објаснити чињеницом да је рецепт дошао из породице Берсов, родитеља супруге писца, Софије. Њихов породични лекар Николај Анке волео је да кува, а рецепт је поделио са Софијином мајком. Нежан укус цитрусног десерта одушевио је Софију и она је замолила кувара на имању породице Толстој да га спреми. 

Од тог дана свака прослава у породици Толстој одржавала се са овом питом као главним десертом. Према сину Толстојевих, Иљи, „рођенданска забава без Анке пите је као Божић без јелке...“. 

Пита је постала симбол топлине, удобности и гостопримства у дому писца. Међутим, на крају је припремана тако често да је коначно, према сећањима његовог сина, Лаву Толстоју досадила. И не само ова пита. Иако је одувек био велики познавалац хране, Лав Толстој је са 57 година постао вегетаријанац и усвојио суздржаније навике у исхрани. 

Рецепт за Анке питу је опстао до данас јер га је Толстојева супруга Софија забележила у свом кулинарском кућном алманаху који је бројао 162 породична рецепта. 

Анке пита се најчешће прави од две коре са кремом од лимуна. Пита испада ароматична и нежна. Сладак укус путерастих мрвичастих кора појачава павлака од лимуна. 

Ову питу је лако испећи, а након што је пробате сигурна сам да ћете је често сервирати на свом столу за посебне прилике и празнике. Заиста, ова пита је толико укусна да је тешко стати на једном парчету. Ова пита треба да се служи са упозорењем: „Потенцијално изазива зависност; једите умерено“.  

Састојци за питу од 16 цм:

Тесто:

• Брашно - 200 г
• Маслац - 100 г
• Шећер - 50 г
• Јаје (жуманце) - 2 ком
• Ванилин шећер - 10 г
• Со - прстохват

Крем - фил:

• Јаје - 1 ком
• Маслац - 50 г
• Шећер - 100 г
• Лимун (корица и сок) - 1 ком

Припрема:

1. Одвојите жуманца од беланаца. Користићемо само жуманце. У миксеру за тесто помешајте састојке који су потребни за тесто.

2. Добићете густу хомогену масу.

3. Поделите тесто на 2 дела.

4. На полеђини папира за печење оловком нацртајте кругове од 16 цм и ставите сваку од куглица у средину кругова.

5. Развуците тесто на величину цртежа.

6. Пеците око 15 минута у загрејаној рерни на 190℃.

7. Користите шаблон за исецање равних слојева.

8. Пустите да се слојеви охладе. Исечене остатке оставите за декорацију и поспите питу. Слојеве можете оставити и неисечене - тако ће се пита још брже испећи.

9. Ставите јаје, путер и шећер за крему у посуду отпорну на топлоту и кувајте у води.

10. Нарендајте корицу пола лимуна. Додајте у посуду.

11. Исцедите сок од целог лимуна. Процедите лимунов сок.

12. Стално мешајте и кувајте око 15 минута. Смеша треба да постане скоро као густи мед. Крем сам мазала по слојевима док је топао.

13. Да се пита не би померала, прво нанесите кап креме на средину посуде.

14. Размажите крем преко првог слоја.

15. Ставите други на врх.

16. Затим размажите крем преко другог слоја.

17. Ја сам делом креме премазала ивице пите.

18. Направите мрвице од остатака колача.

19. Остале мрвице сам посула по ивицама пите.

20. Горњи део пите сам украсила кришкама лимуна и мрвицама.

21. Да би се крема стабилизовала, оставите Анке питу да одстоји неколико сати пре сервирања.

Уживајте уз чај или кафу!