Слатко Руси праве крајем лета и све до средине јесени. У то време они беру воће и јагодасте плодове на својим викенд-имањима и око њих, а затим га обично чувају за зиму. У Русији је најпопуларније слатко од малина, црних рибизли, јагода, вишања, боровница, кајсија, шљива и јабука, мада га неки праве и од тиквица и шаргарепе.
Погледајмо списак најпопуларнијег воћа и плодова од којих се у руским регионима прави слатко.
1. Руски далеки исток – Слатко од актинидије (сибирски киви)
Legion Media
Вероватно никада нисте ни чули за ову воћку, али сте зато чули за киви. То је њен најближи рођак. Видећете да су слични када пресечете актинидију напола. Она је пуна витамина Ц, врло је укусна и слатко од ње је укусно. Она је распрострањена на Руском далеком истоку.
Како се прави:
Однос воћа и шећера је 1:1. Оперите воћке, од воде и шећера загревањем направите сируп (једна чаша воде на 1 кг шећера), саставите и оставите да стоји 3 до 6 часова. Загрејте до кључања, пустите да се охлади и то понављајте све док слатко не буде скувано.
2. Кавказ – Слатко од борових шишарки
Legion Media
Мирисно и укусно слатко од шишарки бора, кедра или јеле традиционална је кавкаска и сибирска посластица, а уједно помаже и код многих болести. Понекад се још и зове боров мед, јер има сличну структуру. За справљање овог специјалитета потребне су само младе зелене шишарке. На Кавказу се оне обично беру у мају, а у Сибиру у јуну. Шишарке треба да буду меке да се лако пробијају ексером и да буду дугачке од 1-3 цм.
Како се прави:
За један литар слатког потребно је само 0,5 кг шишарки (20-30 комада). Могу се користити и млади изданци.
Однос шишарки и шећера је 1:1. Детаљно оперите шишарке врелом водом и ставите у лонац од нерђајућег челика. Оне садрже много смоле која може оштетити емајл приликом кључања. Додајте шећер и загрејте до кључања, а затим охладите до собне температуре и све то поновите једном или два пута све док шишарке не промене боју и не постану смеђе и веома меке.
Можете додати лимун, ванилу, цимет и друге зачине, а такође црну рибизлу и кљукву.
3. Карелија – Слатко од морошке (жуто-наранџасте малине)
Legion Media
Морошка обично расте у мочварним пределима севера Русије. Овај плод садржи четири пута више витамина Ц од поморанџе. Изгледа као жута малина, али је сасвим другачијег укуса.
Бере се у августу. То је најбоље време да се направи слатко за зиму.
Како се прави:
Однос морошке и шећера је 1:1.
Оперите плодове и оставите да се осуше. Направите шећерни ситуп, додајте плодове и на ниској температури загревајте до кључања, скините пену, а затим оставите 5 минута да кључа и пустите да се охлади. Поновите све то још једном. Смесу пропустите кроз сито да би се одвојиле грумуљице, а затим поново кувајте.
4. Астрахањска област – Слатко од лубеница
Legion Media
У Русији сви воле лубенице. У јужним регионима Русије где оне расту житељи праве много специјалитета од лубеница, чак их и маринирају. И наравно, кувају слатко.
Како се прави:
На 0,5 кг лубенице иде 1 кг шећера. Исецкајте лубеницу на коцкице, ставите у лонац, додајте шећер и оставите да стоји пар сати. Затим кувајте лубенице 15 минута, оставите да се охладе и то поновите три пута. Слатко мешајте дрвеном кашиком. Додајте прстохват ваниле и мало лимунтуса.
Можете пробати и слатко од коре лубенице. Очистите их, исецкајте на тракице и кувајте као обично слатко.
5. Урал – Слатко од ранета
Legion Media
Ранет је врста мале јабуке која расте на Уралу (позната као „Уралочка“), Алтају и Сибиру. Ово слатко се кува од воћака из врта, али и од оних које расту у дивљини. Често се додаје лимун, ђумбир и сок.
Како се прави:
На 1 кг ранета иде 1,2 кг шећера. Користе се само целе воћке. Треба их опрати и осушити пешкиром, а затим сваку воћку пробушити дрвеном чачкалицом.
У претходно припремљени шећерни сируп додајте јабуке и смањите ватру. Немојте мешати слатко да се плодови не распадну. Кувајте 10 минута. По структури масе можете препознати да ли је слатко готово јер треба да личи на мармеладу.
6. Централна Русија – Слатко од огрозда
Legion Media
Овај јагодасти плод се често зове „северно грожђе“ због укуса и отпорности на руски мраз. Руси обично праве од њега џем и слатко.
Како се прави:
Однос плодова и шећера је 1:1. Одсеците стабљике, оперите и осушите плодове. Затим их ставите у лонац, додајте пола чаше воде и загрејте до кључања. Ако желите да вам плодови остану цели пробушите сваки дрвеном чачкалицом.
После кључања додајте шећер и оставите да стоји два-три сата. Још једном загрејте до кључања и кувајте 30 минута.
Ово слатко се добро слаже са поморанџом (потребне су 2 поморанџе на 1 кг огрозда) и орасима (100 грам ораха на 1 кг огрозда).
7. Алтај – Слатко од сирове облепихе (пасјег трна)
Александар Алпаткин / TASS
Облепиха расте готово у целој Русији. Током 1930-их су алтајски агрономи гајили нове врсте ове биљке и неке од њих су без трња. Облепиха је веома популарна у овом региону: овде се од ње прави уље, сок и ликер. Али слатко је свакако нешто најбоље што се може направити од облепихе.
Како се прави:
На 1 кг облепихе иде 2 кг шећера. Оперите и осушите плодове, затим их дрвеном варјачом промешајте са шећером. Чувајте их на собној температури.
Помешане са шећером оставите да стоје један сат. Кувајте на слабој ватри док слатко не буде готово.