10 најбољих јела кавкаске кухиње

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Руски Кавказ је углавном брдско подручје између Каспијског и Црног мора. Мултиетничко становништво живи овде раме уз раме вековима. 

Народи Дагестана, Северне Осетије, Чеченије, Кабардино-Балкарије, Карачајево-Черкесије и других територија имају своју националну кухињу, која се заснива на хранљивим јелима и пуно свежег зелениша. Следе, по нашем мишљењу, најпопуларнији кавкаски гастрономски залогаји које можете пробати у Русији. 

1. Шашлик

Комадићи меса на ражњу (обично јагњеће или пилеће) једно су од најпопуларнијих кавкаских јела које је у руску кухињу ушло крајем 19. века, а у совјетско време постало је синоним за пролећне и летње викенде. Сада се може наћи буквално у сваком делу Русије, и не само у ресторанима. Роштиљање напољу је оно што Руси просто обожавају! Пре печења на роштиљу, месо треба маринирати, а постоји на десетине састојака и начина за то!

2. Хичин

Овај сомун са разним надевима је краљ трпезе у суседним републикама Кабардино-Балкарији и Карачајево-Черкесији. Међутим, хичини су потпуно различити и предмет су спора између локалних кувара. Балкарски хичини су танки сомуни, док се карачајски праве од прхког теста са кефиром или млеком. Углавном су пуњени кромпиром, зачинским биљем и месом. Ипак, ако посетите неку од ових регија, будите спремни за напад хичина на стомак. 

3. Хинкал

Ово је „надагестанскије“ јело које можете пронаћи. Звучи као грузијски хинкали, али овде се кувано тесто и месо служе одвојено. Дагестан је дом за око 30 етничких група и сви праве хинкал на свој начин. Авари користе велике комаде теста, Лакци - ситне траке, Кумици га увијају у танке ромбове, док га Даргинци увијају у „пужеве“, а затим кувају на пари. Шта је укусније могуће је одлучити тек након гастро путовања.

Рецепт: Како направити дагестански хинкал са младим луком

4. Чуду

Још једно препознатљиво јело дагестанске кухиње је чуду сомун. Обично се пуни зеленишом (али постоје и слане верзије), кува на сувом тигању и премазује путером или уљем. 

Чуду нема традиционални рецепт сам по себи, али обично има сезонска пуњења. Свеже зеље (коприва или млади лук) у пролеће, сир и млади кромпир лети, бундева у јесен, јагњетина зими. 

5. Хингалш

Чеченски сомун се зове хингалш. За разлику од чуду и хичина, ово јело се прави не само од пшеничног, већ и од кукурузног брашна. Тесто је веома танко, готово без тежине, а фил је светао и сочан. Најпопуларније пуњење је бундева. Када се сервира, хинглаш се обично исече на комаде. Ово је такође популарна улична брза храна у Чеченији.

6. Жижиг-галнаш

Ово јело чији се назив баш тешко изговара је, у ствари, једно једноставно чеченско јело које се састоји од меса са њокама. Жижиг значи месо, галнаш значи њоке. Велики комади меса (јагњеће, говеђе или пилеће) се кувају и сервирају са њокама од пшеничног брашна или кнедлама на дубоком тањиру са месним бујоном.

7. Осетинска пита

Велике и укусне пите из Северне Осетије познате су широм Русије, али, на Кавказу, можете пронаћи ТОЛИКО различитих облика и пуњења!  

Фиджин је пита (велика или мини) пуњена сецканом говедином и бујоном. Валибах је пита са домаћим осетским сиром. Мештани праве и пите са бундевом, кромпиром и пасуљем. И све их вреди пробати!

8. Адигејски сир

Људи из Адигеје праве меки сир од крављег млека. Ова блага врста сира се не топи када се пече или пржи и може се измрвити. Некада се правио само у кућној варијанти све до Олимпијских игара у Москви 1980. када су и Совјети и страни гости имали праву прилику да га пробају; допало им се и почела је масовна производња. Адигејски сир је 2009. године добио статус производа са заштићеним географским пореклом и само компаније у Адигеји сада имају право да користе назив Адигејски сир.

9. Урбеч

Кавкаска „нутела“ се зове урбеч. Заправо, ово је путер од прженог бадема, индијског ораха, пистаћа, ораха, семенки бундеве и многих, многих других дарова природе. У Дагестану, урбеч помешан са медом је популаран десерт и чак се користи као лек.

10. Кефир

Кавкаски народи пију ферментисана млечна пића због њихових здравих својстава. Кефир, или кисело кравље млеко, је најпопуларнији међу њима. Настао на Кавказу (савремена Кабардино-Балкарија и Карачајево-Черкесија), проширио се широм Русије пре више од једног века и сада се сматра важним делом руске исхране.