3 најпопуларнија рецепта за руске палачинке

1. Дебеле палачинке са квасцем

Сматра се да су традиционалне руске палачинке управо дебеле палачинке са квасцем. Антон Чехов је у причи „О пролазности“ упоредио ову сласну ђаконију са „раменом трговачке кћери“. 

Некада се за дебеле палачинке унапред припремао специјални стартер или домаћи квасац, а оне су се пекле на пећи. Данас је процес поједностављен коришћењем куповног квасца. Али ако хоћете да добијете дебеле палачинке које ће бити меке и ваздушасте „као бакине“, добро би било да тесто пре печења оставите да одстоји барем сат времена.

Састојци (за око 20 малих палачинки):

• 300–320 g брашна
• 1 јаје
• 550 ml млека
• 1 кашика шећера
• 25 g маслаца
• 20 g свежег квасца (или 10 g сувог)
• 1/4 кашичице соли
• 50 g маслаца за премазивање палачинки
• 50 ml уља за подмазивање тигања

Начин припреме:

1. У топлом млеку (30 - 35°C) растворите квасац.

2. Брашно помешајте са шећером и сољу, затим додајте у млеко и све промешајте. Јаје лагано улупајте и додајте у тесто, промешајте.

3. Маслац истопите и додајте у тесто, промешајте.

4. Покрите суд крпом и оставити тесто на топлом месту око сат и по. Затим тесто промешајте и оставите да поново нарасте (још око 1,5 сат). Ако користите суви квасац, довољно је да оставите тесто да одстоји сат времена. Пазите да тесто треба да се повећа у запремини, а на површини да се појави много мехурића.

5. Сада је потребно загрејати тигањ са дебелим дном и премазати га уљем.

6. Тесто у тигањ сипајте кутлачом, а затим га окрећући тигањ разлијте преко целе површине у облику круга.

7. Тигањ поклопите и пеците палачинку отприлике по два минуте са обе стране.

8. Извадите палачинку и премажите је истопљеним маслацем са обе стране. Уз овакве дебеле палачинке служите млеко, павлаку, слатко, мед, кавијар или комадиће лососа.

2. Танке палачинке

За ове палачинке карактеристични су еластично тесто и занимљив изглед са рупицама. Главна специфичност њихове припреме је у томе што се у тесто додаје врела вода. Праве се брзо, а једу још брже.

Састојци (за 25 малих палачинки):  

• 3 јајета
• 2-3 кашике шећера
• 250 g брашна
• 500 ml млека
• 250 ml вреле воде
• прстохват соли
• 40 ml уља   

Начин припреме:

1. У дубоки суд разбијте 3 јајета и додајте прстохват соли. Умутите миксером док се не добије пена.

2. Додајте шећер и долијте половину млека собне температуре. Све промешајте.

3. Додајте просејано брашно и пажљиво промешајте да не буде грудвица.

4. Додајте преостало млеко и промешајте.

5. Успите чашу вреле воде и брзо све промешајте мутилицом.

6. У тесто додајте уље и промешајте. Оставите 10 минута.

7. Премажите тигањ уљем и пеците палачинку на загрејаном тигању са обе стране док не добије златну боју. Танке палачинке се могу јести саме или са намазом по жељи.

3. Палачинке печене са пуњењем

Палачинке се добро слажу са различитим пуњењем, а код ове врсте палачинака пуњење се убацује током печења. Најчешће се користе сир, печурке, млади лук, кувана јаја, усољена риба, рендани качкаваљ или бобичасто и друго воће.

Састојци (за 24-30 малих палачинки):

• 700 ml топлог млека
• 300 ml топле воде
• 1 кашичица сувог квасца
• 450 g брашна
• 2 јајета
• 1 кашика шећера
• 1 кашичица соли
• 2 кашике уља  
• 250 g пуњења (печурке са црним луком и зачинским биљем)

Начин припреме:

1. У суд успите топло млеко (30-35°C) и додајте топлу воду исте температуре.

2. Додајте јаја, со, шећер и све промешати.

3. У другој посуди, у којој ћете мутити тесто, помешајте брашно и квасац.

4. У брашно са квасцем мало по мало доливајте мешавину млека и јаја, константно мешајући мутилицом. Покријте крпом и оставите тесто на топло место да се одмори око сат времена.

5. За то време припремите пуњење. Шампињоне (или друге печурке) оперите и ситно насецкајте. Такође насецкајте црни лук. Можете додати неко зачинско биље или лиснато поврће ради боје (мирођију, першун или спанаћ). Пропржите пуњење на уљу око 5 минута (ако имате неке друге печурке осим шампињона, пржите нешто дуже).

6. Када тесто мало нарасте, а на површини се формирају мехурићи, у њега убаците уље и промешајте. Оставите још 20 минута. Пре печења тесто још једном промешајте.

7. Тигањ добро угрејте и премажите уљем.

8. Кутлачом сипајте тесто у тигањ, преко ставите пуњење и благо га притисните кашиком да би се залепило за тесто.

9. Пеците на средњој температури док не порумени, затим преврните и пеците са друге стране. Пре сервирања палачинке можете премазати маслацем.